Traditionelle retter til persisk nytår – sådan fejrer du Nowruz med god mad
Maden som centrum for fejringen
Nowruz (det persiske nytår) er en af de vigtigste højtider i persisk kultur og markerer forårets første dag – et symbol på fornyelse, håb og velstand. Ligesom Haft-Seen-bordet spiller maden en central rolle i Nowruz-fejringen, hvor hver ret har sin egen betydning og bringer held, sundhed og overflod i det nye år.
I denne guide dykker vi ned i de traditionelle retter, der serveres til Nowruz, hvad de symboliserer – og hvordan du selv kan lave dem derhjemme.
1. Sabzi Polo ba Mahi – Krydderurteris med fisk (en Nowruz-klassiker)
Derfor spises den til Nowruz
Sabzi Polo symboliserer vækst og forår med sine grønne krydderurter, mens den hvide fisk står for velstand og succes. Det er en klassisk hovedret på selve nytårsaften.
2. Kuku Sabzi – Urteomelet (et symbol på fornyelse)
Derfor spises den til Nowruz
En grøn, urtefyldt omelet der repræsenterer naturens genopblomstring og nye begyndelser – perfekt til at byde foråret velkommen.
3. Reshteh Polo – Ris med nudler (held og fremgang)
Derfor spises den til Nowruz
Nudlerne symboliserer livets vej og ønsket om en fremtid med klarhed og succes. Serveres ofte aftenen før selve Nowruz.
4. Ash Reshteh – Krydret nudelsuppe (for fællesskab og velstand)
Derfor spises den til Nowruz
En tyk, urtefyldt suppe med bønner og nudler, der står for overflod og varme relationer. Den laves ofte i store portioner og deles med familie og naboer.
5. Samanu – Sød hvedebudding (et symbol på styrke og tålmodighed)
Derfor spises den til Nowruz
Samanu laves på hvedekim og er både nærende og symbolsk – den tager mange timer at lave og bliver ofte tilberedt i fællesskab som en festlig tradition.
6. Shirini Nowruz – Nytårsdesserter der bringer glæde
Ingen Nowruz-fejring uden søde sager! Disse småkager og kager symboliserer søde begyndelser og lykke i det nye år. De mest populære inkluderer:
- Nokhodchi – små, blomsterformede kikærtekager med kardemomme
- Baghlava – persisk baklava med pistacie og rosenaroma
- Qottab – mandelfyldte småkager vendt i flormelis
Server dem med en varm kop persisk te for den fuldendte Nowruz-oplevelse.
Nowruz er meget mere end blot et nytår – det er en fejring af forår, fællesskab og tradition. Hver ret på bordet bærer på historier og symbolik, som er blevet videreført gennem generationer.