Fremgangsmåde

1. Forbered ris og nudler:

   Skyl basmatiris flere gange, indtil vandet er klart. Læg i saltvand i mindst 30 minutter. Knæk reshteh i mindre stykker (ca. 5 cm lange). Bring en stor gryde med vand i kog, dræn den iblødsatte ris, og kog den i 5-6 minutter, indtil den er let blød, men stadig fast. Dræn og sæt til side. I en separat tør pande ristes reshteh over mellem varme, indtil de er gyldenbrune og duftende. Bland de ristede reshteh med den drænede ris.

2. Forbered Tahdig (valgfrit men traditionelt):

   Varm 2 spsk olie i bunden af en non-stick gryde. Læg de skivede kartofler i bunden for en sprød skorpe.

3. Lag og damp ris:

   Tilsæt den reshteh-infunderede ris oven på tahdig-laget. Drys kanel, spidskommen, sort peber og kardemomme over risen. Dæk gryden med et rent køkkenhåndklæde under låget for at fange dampen. Kog ved lav varme i 40 minutter, indtil risen er luftig og fuld af smag.

4. Forbered rosiner:

   Smelt smør eller olie i en lille pande, og sautér rosinerne i 2 minutter. Drys med kanel og rør for en duftende smag.

5. Servering:

   Fluff forsigtigt risen og server på et fad. Pynt med sauterede rosiner og sprød tahdig ved siden af. Server med yoghurt, salat eller syltede grøntsager for et afbalanceret måltid.