Loobia Polo er en varm og smagfuld persisk risret lavet med grønne bønner, krydret hakket okse- eller lammekød og aromatisk safranris. Denne trøstende ret er en fast del af persiske hjem og tilbyder en perfekt balance mellem det salte, aromatiske og let syrlige. Den serveres ofte med yoghurt, syltede grøntsager (torshi) eller salat – og er en skøn én-gryde-ret, som er både nem og mættende.
Loobia Polo er en traditionel comfort food i Iran og stammer sandsynligvis fra den nordlige del af landet, hvor grønne bønner var rigelige. Retten har udviklet sig gennem århundreder til en elsket hverdagsklassiker, kendt for sine krydrede smage og nærende karakter.
I persisk madkultur serveres Loobia Polo ofte ved familiemiddage og uformelle sammenkomster, fordi den er både nærende og praktisk – særligt for store familier. Brug af safran og kanel er kendetegnende for det persiske køkken, hvor krydderier bruges til at skabe dybde og harmoni.
I modsætning til mange persiske risretter, der serveres ved siden af gryderetter, er Loobia Polo en lagdelt og smagsinfuseret ret, hvilket gør den til en unik og hjertevarm favorit i iransk madkultur. Den er stadig en fast klassiker i persiske hjem verden over.
Ingredienser
Til risen:
3¾ dl basmatiris
2 spsk salt (til udblødning af risen)
1 liter vand
Til kød- og bønneblandingen:
300 g hakket okse- eller lammekød (eller ternet grydesteg)
5 dl grønne bønner, hakket
1 mellemstort løg, finthakket
2 spsk tomatpuré
½ tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk sort peber
½ tsk salt
¼ tsk stødt safran (opløst i 2 spsk varmt vand)
2 spsk vegetabilsk olie
Til tahdig (sprød risbund – valgfrit men anbefalet):
2 spsk olie eller smør
1 stor kartoffel, skåret i tynde skiver (eller et tyndt lag ris som risbund)
Fremgangsmåde
Forbered risen:
Skyl basmatirisen grundigt flere gange, indtil vandet er klart. Udblød i saltvand i mindst 30 minutter. Bring en stor gryde vand i kog, hæld vandet fra den udblødte ris, og kog risene i 5–6 minutter, til de er næsten møre men stadig faste. Hæld vandet fra og sæt til side.
Tilbered kød og bønner:
Varm 2 spsk olie i en pande ved middel varme og sautér de hakkede løg, til de er gyldne. Tilsæt hakket kød og brun det. Rør gurkemeje, kanel, peber og salt i, og tilsæt tomatpuré. Steg i 2–3 minutter, til det dufter aromatisk. Tilsæt grønne bønner og steg i yderligere 5 minutter. Hæld til sidst safranvand over, skru ned for varmen og lad simre i 10 minutter.
Lav tahdig (valgfrit men traditionelt):
Varm 2 spsk olie eller smør i en nonstick-gryde. Fordel kartoffelskiver eller et tyndt lag ris i bunden for at lave en sprød, gylden skorpe.
Lag og damp:
Læg et lag ris ovenpå tahdig’en, derefter et lag af kød- og bønneblandingen. Gentag lagene, indtil alt ris og fyld er brugt. Pak låg ind i et rent viskestykke for at opsamle damp og kog ved lav varme i 40 minutter, så smagene kan samle sig.
Servering:
Fluff den dampede safranris med en gaffel og anret på et serveringsfad. Server varm med yoghurt, torshi (persiske syltede grøntsager) eller Shirazi-salat for et komplet persisk måltid.
