Sådan spiller brød hovedrollen i det persiske køkken
Brød er rygraden i det persiske køkken – en uundværlig del af næsten hvert eneste måltid. I modsætning til mange vesteuropæiske brødtyper er persiske brød tæt forbundet med tradition, bagt i særlige ovne og serveret sammen med alt fra gryderetter og kebab til ost og urter.
I denne guide dykker vi ned i de fire mest ikoniske persiske brød – Sangak, Barbari, Lavash og Taftoon – hver med deres egen unikke struktur og formål. Fra den stenbagte Sangak til det luftige Barbari – de persiske brød bringer både smag, kultur og historie med til bordet.
Brødets rolle i det persiske køkken
I Iran er brød ikke bare et tilbehør – det er en integreret del af måltidet. Brødet bruges som både redskab og smagsbærer og spises til næsten alt. Mange persiske familier henter friskbagt brød dagligt fra deres lokale bageri, hvilket vidner om brødets store betydning i den daglige madkultur.
De fire hjørnesten i persisk brødkultur
Hvert persisk brød har sin egen historie, bagemetode og kulinariske rolle. Her får du et nærmere kig på disse ikoniske brødtyper:
Sangak – det stenbagte mesterværk
Sangak er et langt, rektangulært brød, der bages direkte på varme sten. Det giver en rustik og sprød overflade med små lommer af blødhed. Brødets porøse struktur gør det ideelt til at opsuge smagfulde gryderetter som Abgoosht. Det serveres også ofte med feta, valnødder og friske urter til en klassisk persisk morgenmad.
Barbari – den tykke og luftige favorit
Barbari er et tykt og let sejt brød med en gylden skorpe, som pensles med en mel- og vandblanding før bagning. Det toppes traditionelt med sesamfrø eller nigellafrø og er perfekt til osteborde, dips og morgenmadsspreads. Den sprøde overflade og bløde midte gør det til et mættende og lækkert tilbehør.
Lavash – det tynde og alsidige fladbrød
Lavash er et tyndt, blødt og smidigt brød, der egner sig perfekt til wraps, kebab og persiske sandwich. Brødet har været en fast del af persiske måltider i århundreder – både til hverdag og fest. Det serveres ofte med grillet kød, friske urter og yoghurt-dips.
Taftoon – det klassiske hverdagsbrød
Taftoon er et let hævet brød, der i tykkelse ligger mellem Lavash og Barbari. Det smages ofte til med safran eller gurkemeje, og passer godt til både kebab, gryderetter og grillede grøntsager. Dets bløde tekstur og milde smag gør det til et alsidigt valg i mange persiske hjem.
Kunsten at bage persisk brød
At bage persisk brød er et håndværk, der er gået i arv gennem generationer. De traditionelle bagerier – kaldet nanvaii – bruger store lerovne (tanoor) eller stenovne til at bage brød frisk dagen igennem. Dejen formes i hånden, strækkes og lægges i ovnen med præcision og erfaring. Resultatet er brød med en helt særlig tekstur og smag – en essentiel del af det persiske køkken.
Når brødet møder retten – klassiske kombinationer
Persisk brød passer godt til næsten alle persiske retter. Her er nogle klassiske kombinationer:
– Sangak med Khoresht (gryderetter) – det rustikke brød suger smagene til sig på perfekt vis
– Barbari med panir (feta) og friske urter – en enkel og lækker morgenmad eller snack
– Lavash med Kebab Koobideh – det tynde, smidige brød er perfekt til at rulle om det grillede kød
– Taftoon med Masto Khiar (yoghurtdip med agurk) – et let og forfriskende tilbehør
Persisk brød er mere end bare mad – det er et symbol på gæstfrihed, håndværk og madkultur. Uanset om du nyder den rustikke sprødhed i Sangak, det bløde Barbari eller det alsidige Lavash og Taftoon, spiller brødet en uundværlig rolle ved ethvert persisk måltid.
Næste gang du sætter dig til bords med persisk mad, så tag dig et øjeblik til at nyde håndværket og traditionen bag det brød, der ligger på din tallerken.