Hvad er advieh?
Advieh er det persiske ord for "krydderiblanding" eller "krydderimix". Det er en uundværlig del af det persiske køkken og bruges til at tilføre dybde, aroma og balance til en lang række retter. Der findes ikke én fast opskrift på advieh – blandingen varierer afhængigt af region og ret, men den består typisk af en nøje udvalgt kombination af varme, jordede og florale krydderier.
Forskellige typer advieh
Der findes ikke én universel blanding – advieh tilpasses ofte til specifikke retter. Her er nogle af de mest almindelige varianter:
-
Advieh-e Polo (til risretter)
- Bruges i duftende risretter som sabzi polo (urteris) eller shirin polo (sød ris).
- Typiske ingredienser: Kanel, kardemomme, spidskommen, tørrede rosenblade og gurkemeje.
-
Advieh-e Khoresh (til gryderetter)
- Giver dybde og varme til persiske gryderetter som ghormeh sabzi og fesenjan.
- Typiske ingredienser: Gurkemeje, kanel, tørret limepulver og muskatnød.
-
Advieh-e Kebab (til grillretter)
- Bruges til marinering af kød, især kebab.
- Typiske ingredienser: Tørret løg, safran, sort peber, spidskommen og koriander.
Hvordan bruges advieh?
Advieh tilsættes ofte mod slutningen af madlavningen for at bevare de fine aromaer og smagsnuancer. Den kan drysses over ris, røres i gryderetter eller gnides ind i kød, inden det grilles. I persisk madlavning handler det om balance – advieh skal forstærke smagen uden at dominere retten.
Mere end bare en krydderiblanding
Advieh er ikke bare en samling krydderier – det er en kunstform, der afspejler det persiske køkkens finesse. Opskrifterne er ofte blevet videregivet gennem generationer, og mange familier har deres helt egne blandinger, der gør advieh til en personlig og dybt traditionel del af persisk madkultur.