Barbari er et af de mest ikoniske persiske brød, kendt for sin luftige krumme og sprøde, gyldne skorpe med sesam. Du finder det i næsten alle iranske bagerier, hvor det har været en uundværlig del af det persiske køkken i århundreder. Med sin perfekte balance mellem sejhed og sprødhed nydes Barbari ofte med ost, friske urter og syltetøj – en fast bestanddel af persiske morgenmåltider og måltider generelt

Hvad gør Barbari særligt?

Hvad adskiller Barbari fra andre persiske brød som Lavash, Sangak og Taftoon? Det er primært brødets tykkelse, den særlige ridsning og den karakteristiske glasering, der skaber en unik tekstur.

Kendetegn ved Barbari:

• Langt og ovalt formet, med dybe riller på overfladen, som giver det sit karakteristiske udseende.
• Glaseret med en blanding af mel og vand, hvilket giver en smuk, gyldenbrun skorpe med en let sprødhed.

Barbaris historie og oprindelse

Historien om Barbari går flere århundreder tilbage, hvor historiske kilder forbinder det med Barbar-folket i det østlige Iran. Med tiden blev brødet populært i hele landet og udviklede sig til den klassiker, vi kender i dag.

Oprindeligt blev Barbari bagt i lerovne (tandoor), men i dag er det mere almindeligt at bage det i stenovne eller dækovne, hvilket bevarer den traditionelle smag samtidig med, at man tilpasser sig moderne bageteknikker.

Hvorfor har Barbari en særlig plads i persisk kultur?

Barbari er mere end bare et brød – det er et symbol på gæstfrihed og hverdagsliv.

I Iran er det helt almindeligt for familier at købe friskbagt Barbari hver morgen, ofte nydt med fetaost, valnødder, honning eller friske urter. At bryde og dele Barbari er en social tradition, der understreger fællesskabets betydning og den persiske kultur for generøsitet og samvær.

Sådan nydes Barbari i det persiske køkken

Barbari er utroligt alsidigt og passer til mange persiske retter:

• Med ost og urter – en klassisk persisk morgenmad med feta, valnødder, frisk mynte og basilikum.
• Med honning og smør – en enkel, men lækker måde at nyde Barbari, især med en kop varm persisk te.
• Til persiske gryderetter – perfekt til at dyppe i retter som Khoresht-e Gheimeh, hvor det suger de rige smage til sig.
• Som sandwichbrød – den faste struktur gør det ideelt til fyldige sandwiches med grillede kød- eller grøntsagsfyld.

Barbari – en persisk skat værd at opleve

Barbari er en kulinarisk perle, der afspejler det persiske køkkens traditioner, håndværk og gæstfrihed. Uanset om du finder det friskbagt i et persisk bageri eller ønsker at prøve at lave det selv, byder Barbari på en perfekt kombination af sprødhed, sejhed og dyb smag.

Har du ikke smagt Barbari endnu? Så er det på tide at opdage denne persiske klassiker!