Sangak er et brød uden lige – et persisk fladbrød bagt på glohede småsten, hvilket giver det en uimodståelig sprødhed og nøddeagtig smag. Brødet stammer fra safavide-tiden og blev oprindeligt bagt til soldater, men er i dag en fast del af mange persiske hjem. Med sin naturlige fermentering, sin mavevenlige karakter og den unikke bagemetode er Sangak nu også begyndt at vinde indpas blandt brødentusiaster over hele verden. Hvis du elsker brød og vil udvide dine smagsoplevelser, så er det her en skat, du bør kende.

Den særlige bageteknik bag Sangak

I modsætning til de fleste fladbrød bliver Sangak bagt direkte på en seng af varme, glatte flodsten. Dejen strækkes i hånden og lægges forsigtigt over stenene, som skaber brødets karakteristiske ujævne overflade og luftige bobler. Varmen fra stenene sørger for en sprød skorpe og en sej, luftig krumme – præcis som den skal være.

Derfor er Sangak sundt

Sangak er ikke bare lækkert – det er også et af de sundeste brød i det persiske køkken:

- Naturligt fermenteret: Sangak er et surdejsbrød, som gennemgår en langsom fermentering, der styrker fordøjelsen og balancerer tarmfloraen.
- Højt fiberindhold: Det bages typisk med fuldkornshvedemel og er derfor rigt på fibre.
- Lavt fedtindhold: I modsætning til mange moderne brødtyper er Sangak ofte helt uden tilsat fedt og samtidig mættende.

Spis Sangak til...

Sangak er et alsidigt brød, som passer til mange persiske retter:

- Til simreretter: Den luftige struktur gør det ideelt til at opsuge dybe smage i retter som Abgoosht.
- Til morgenmad: Nyd det varmt med feta, friske urter og valnødder – en klassiker i mange persiske hjem.
- Som wrap: Brug det som en sund og mættende wrap med grillede grøntsager eller kød.
- Til dips: Den sprøde kant gør det perfekt til yoghurtbaserede dips som Mast-o-Khiar.

Sangak er ikke bare et brød – det er et stykke levende brødhistorie. Det forener tradition, sundhed og håndværk i én bid. Hvad enten du er på jagt efter et fermenteret alternativ til dit daglige brød eller blot vil udforske nye smagsnuancer, så bør Sangak stå øverst på listen. Og hvis du får chancen for at smage det friskbagt fra et persisk bageri – så grib den!