En aromatisk persisk ret med luftige urte-ris (Sabzi Polo) serveret med sprødstegt, gylden havbars (Mahi). Retten er en klassiker til Nowruz – det persiske nytår – og andre festlige lejligheder.
Sabzi Polo ba Mahi (سبزی پلو با ماهی) er en traditionel persisk ret, der især serveres under Nowruz (persisk nytår). Kombinationen af Sabzi Polo (urte-ris) og Mahi (fisk) symboliserer fornyelse og velstand, og er derfor et obligatorisk måltid til at byde det nye år velkommen.
Mens forskellige regioner i Iran anvender forskellige typer fisk, er havbars (Mahi Sevid) populær på grund af dens delikate tekstur og milde smag. Fisken marineres typisk med safran og citronsaft, inden den steges sprød på panden eller grilles for en lettere variant.
1 mellemstor kartoffel, i skiver (til tahdig, valgfrit)
Til havbars (Mahi):
2 havbarsfileter (eller 1 hel havbars, renset og fileteret)
2 spsk citronsaft
½ tsk gurkemeje
½ tsk sort peber
½ tsk salt
1 fed hvidløg, hakket
¼ tsk stødt safran, opløst i 2 spsk varmt vand
1 spsk olivenolie (til marinaden)
3 spsk vegetabilsk olie (til stegning)
Fremgangsmåde
Forbered urte-risen (Sabzi Polo):
Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er klart. Udblød risene i saltet vand i 30 minutter. Bring 8 dl vand i kog, dræn risene og kog dem i vandet i 5-7 minutter, til de er let møre. Dræn og skyl risene med koldt vand. Opvarm smør eller olie i en stor gryde, læg evt. et lag kartoffelskiver i bunden for sprød tahdig. Læg de forkogte ris og hakkede krydderurter lagvist, og hæld safranvand over. Dæk med låg, og damp ved lav varme i 30-40 minutter.
Marinér og steg havbarsen:
Bland citronsaft, safranvand, gurkemeje, sort peber, salt, hakket hvidløg og olivenolie i en skål. Vend havbarsfileterne i marinaden, og lad dem trække i 30 minutter. Opvarm vegetabilsk olie på en pande ved middel varme. Steg fisken i 4-5 minutter på hver side, til den er gyldenbrun og sprød.
Servering:
Anret Sabzi Polo med sprød tahdig sammen med den stegte havbars. Pynt med friske krydderurter, citronbåde og syltet hvidløg (Sir Torshi).
Recipe Note
Tips & variationer
Lav en lettere variant ved at grille eller ovnbage havbarsen.
For ekstra sprødhed, vend fisken i lidt mel eller majsstivelse før stegning.
For en rigere smag, pensl havbarsen med smeltet smør og safranvand under stegningen.
Giv retten et nordiransk twist ved at tilføje hakkede valnødder og granatæble-melasse til marinaden.
