Soup-e Jo ba Morgh (سوپ جو با مرغ) er en fyldig og cremet persisk suppe med byg, kylling, grøntsager og et strejf af fløde. Denne varmende og nærende suppe er perfekt til kolde dage, god for immunforsvaret og hjælper fordøjelsen. Suppen serveres ofte som forret på persiske restauranter og er en favorit i vintermånederne, under Ramadan og ved familiesammenkomster.
Soup-e Jo ba Morgh er en klassisk persisk suppe, som har været populær i århundreder som en næringsrig og helbredende ret. Byg (Jo) har været en vigtig ingrediens i det persiske køkken siden oldtiden, værdsat for sine sundhedsmæssige fordele og energigivende egenskaber.
I traditionel persisk medicin blev bygsuppe anbefalet for at styrke immunforsvaret, fremme fordøjelsen og genopbygge helbredet. Suppen blev især populær som en varmende ret om vinteren, til syge eller som en forret ved persiske fester.
Tilsætningen af kylling, safran og cremede ingredienser er en moderne variation, der giver ekstra fylde og smagsdybde. I dag serveres Soup-e Jo ba Morgh typisk i persiske hjem, restauranter og ved specielle lejligheder, især i de kolde sæsoner og ved familiemiddage.
Ingredienser
1 kop perlebyg
1 kyllingebryst (gerne med ben for ekstra smag)
6 kopper kyllingebouillon eller vand
1 mellemstort løg, finthakket
1 gulerod, revet
1 lille kartoffel, revet (valgfrit, for ekstra cremet konsistens)
½ kop tomatpuré
½ kop piskefløde eller mælk (valgfrit, for en cremet tekstur)
1 spsk smør eller olivenolie
½ tsk gurkemeje
½ tsk sort peber
1 tsk salt (juster efter smag)
½ tsk paprika (valgfrit, for ekstra smagsdybde)
¼ tsk stødt safran (opløst i 2 spsk varmt vand, valgfrit, for farve og aroma)
Saften af ½ citron (til servering)
Frisk persille eller koriander, hakket (til pynt)
Fremgangsmåde
Kog byggen:
Skyl perlebyggen, og lad den ligge i blød i 30 minutter (valgfrit, forkorter kogetiden). Bring 4 kopper vand eller bouillon i kog i en stor gryde, tilsæt byggen, skru ned for varmen, og lad simre i 30 minutter, indtil byggen er mør.
Tilbered kyllingen:
Varm smør eller olivenolie i en anden gryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg, og steg indtil det er gyldent. Kom kylling, gurkemeje, sort peber og salt i gryden, og rør godt rundt. Hæld 2 kopper vand ved, og lad kyllingen simre i 20-25 minutter, til den er mør. Tag kyllingen op, riv kødet i strimler, og stil til side.
Bland sammen og lad simre:
Tilsæt revet gulerod, kartoffel og tomatpuré til gryden med byg. Rør godt rundt. Kom den strimlede kylling og stegte løg i suppen, tilsæt safranvand og mælk/fløde (hvis ønsket), og lad suppen simre i yderligere 15-20 minutter, til den tykner. Tilsæt citronsaft for lidt syrlighed.
Servering:
Øs suppen op i skåle, og pynt med hakket persille. Server den varm med friske citronbåde og persisk brød (Lavash eller Barbari).
