Ash-e Anar (آش انار) er en fyldig og syrlig persisk granatæblesuppe lavet med granatæblejuice, linser, krydderurter, ris og nogle gange små kødboller. Denne varmende og aromatiske ret er en klassiker i det persiske efterårs- og vinterkøkken og byder på en perfekt balance mellem sødme og syrlighed fra granatæblet. Traditionelt nydes Ash-e Anar ved Yalda-aften (årets længste nat) og andre festlige begivenheder.
Ash-e Anar er en af Irans mest elskede supper, oprindeligt fra det nordlige Iran (Mazandaran og Gilan), hvor granatæbler findes i rigelige mængder. Granatæblet har længe været et symbol på liv og frugtbarhed i persisk kultur, hvilket gør denne suppe særligt populær ved Yalda-aften, fejringen af vintersolhvervet i Iran.
I oldtidens Persien var sure og syrlige smage højt værdsatte, og frugtrige gryderetter og supper blev ofte serveret. Ash-e Anar afspejler denne tradition og kombinerer granatæblejuice med varmende urter og bælgfrugter til en både smagfuld og nærende ret.
I dag serveres Ash-e Anar fortsat ved festlige lejligheder i efteråret og vinteren som et varmt, næringsrigt og trøstende måltid.
Ingredienser
Til suppebasen:
1 mellemstort løg, finthakket
2 spsk olivenolie eller smør
½ kop gule flækærter (eller linser), skyllede
½ kop ris (eller bulgur, for ekstra struktur)
4 kopper grøntsagsbouillon eller vand
½ tsk gurkemeje
½ tsk sort peber
1 ½ tsk salt (juster efter smag)
Til krydderurterne:
1 kop frisk persille, hakket
1 kop frisk koriander, hakket
½ kop frisk mynte, hakket
½ kop frisk dild, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
Til granatæblesmagen:
1 ½ kop granatæblejuice (frisk eller købt, usødet)
½ kop granatæblesirup (juster for sødme og syrlighed)
½ kop granatæblekerner (til pynt, valgfrit)
Til valgfrie kødboller:
200 g hakket okse- eller lammekød
1 spsk revet løg
½ tsk salt
¼ tsk sort peber
¼ tsk gurkemeje
Til pynt:
2 spsk tørret mynte, stegt i olie (valgfrit, for aroma)
1 spsk smør eller olie (til stegning af mynte)
Fremgangsmåde
Lav kødbollerne (valgfrit):
Bland hakket kød, revet løg, salt, peber og gurkemeje i en skål. Tril små kødboller, og stil dem til side. Hvis du bruger dem, steg let i lidt olie, indtil de er gyldne, og stil dem til side.
Kog suppebasen:
Varm olivenolie eller smør i en stor gryde ved middel varme. Sautér finthakket løg, indtil det er gyldent. Tilsæt gurkemeje, sort peber og salt efterfulgt af hvidløg. Lad stege yderligere 1-2 minutter. Tilsæt gule flækærter (eller linser) og ris, og rør godt rundt. Hæld grøntsagsbouillon eller vand ved, bring i kog, og lad simre i 30 minutter.
Tilsæt urter og granatæblesmag:
Tilsæt hakket persille, koriander, dild, mynte og granatæblejuice. Kom granatæblesirup i suppen, juster mængden efter ønsket syrlighed. Lad simre yderligere 15-20 minutter, så smagene trænger sammen.
Tilsæt kødboller (hvis du bruger dem):
Kom de færdige kødboller i suppen, og lad dem simre med i 10 minutter.
Servering og pynt:
Pynt med granatæblekerner og stegt tørret mynte efter ønske. Server suppen varm med persisk fladbrød (Lavash eller Sangak).
