En nærende og varmende persisk grød lavet med langtidskogt kalkun, hvede og krydderier – traditionelt nydt til morgenmad eller ved særlige lejligheder.
Halim Booghalamoon er en traditionel persisk ret, som ofte serveres til morgenmad, under ramadanen eller ved religiøse sammenkomster. "Halim" refererer til en langsomt tilberedt, tyk grød, og "Booghalamoon" betyder kalkun, som er hovedingrediensen i denne ret. Inspireret af mellemøstlige halim-varianter, er den persiske version kendt for sin silkebløde konsistens, opnået ved langsom tilberedning af hvede og kød, indtil det er fuldstændig sammenkogt. Retten er rig på protein og fibre, og giver masser af energi. Den toppes ofte med smør, kanel og sukker – en perfekt balance mellem det salte og det søde.
Ingredienser
Til grøden:
500 g havregryn
500 g kalkunbryst eller -lår
1 stort løg, pillet og halveret
8 dl vand eller bouillon
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt (smag til)
½ tsk sort peber
½ tsk kanel (valgfrit)
2 spsk smør eller ghee
Til servering & topping:
2 spsk smeltet smør
1 tsk stødt kanel
2 spsk sukker eller honning (valgfrit)
Fremgangsmåde
Kog kalkunen:
Kom kalkun, løg, gurkemeje, salt og peber i en stor gryde. Tilsæt 8 kopper vand eller bouillon og bring i kog. Skru ned og lad det simre i 2–3 timer, til kalkunen er mør. Tag kalkunen op, kassér løget, og træk kødet fra hinanden med en gaffel. Sæt til side og gem bouillonen.
Kog hveden:
Kom havregryn i en anden gryde og tilsæt vand, så det dækker. Bring i kog og tilsæt ½ tsk salt. Rør hele tiden, så det ikke brænder på. Det skal blive klistret og tykt. Tilsæt mere kogende vand, hvis det bliver for tykt.
Bland og kog sammen:
Rør langsomt det trevlede kalkunkød i. Tilsæt den gemte kalkunbouillon lidt ad gangen (én kop ad gangen), og rør i 30–40 minutter, indtil det hele bliver tykt og cremet.
Servering:
Server grøden varm, toppet med smeltet smør, kanel og sukker eller honning (hvis ønsket). Nyd den med varmt brød (barbari eller lavash) eller alene.
Recipe Note
Tips & Variationer
For en rigere smag kan du erstatte noget af vandet med mælk for en mere cremet konsistens.
For en sødere version, tilsæt ekstra kanel og honning efter smag.
For mere protein, brug både kalkun og lam.
For en hurtigere version, brug knækket hvede i stedet for hele hvedekerner for kortere kogetid.
