Ingredienser
Til suppen:
-
1 kop kikærter, udblødt natten over (eller 1 dåse, drænet)
-
1 kop kidneybønner, udblødt natten over (eller 1 dåse, drænet)
-
1 kop linser, skyllet
-
1 stor løg, finthakket
-
3 fed hvidløg, hakket
-
2 spsk olivenolie
-
1 tsk gurkemeje
-
1 tsk salt (juster efter smag)
-
½ tsk sort peber
-
1 tsk spidskommen (valgfrit)
-
10 kopper vand eller grøntsagsbouillon
-
½ kop mel (til jævning, valgfrit)
-
200 g Reshteh (persiske nudler) eller linguine
-
¼ kop kashk (fermenteret valle) eller græsk yoghurt
Til urtemixet:
-
1 kop persille, hakket
-
1 kop koriander, hakket
-
1 kop dild, hakket
-
1 kop spinat, hakket
Til topping (Nana Dagh & Piaz Dagh):
-
2 mellemstore løg, skåret i tynde skiver
-
2 fed hvidløg, skåret i skiver
-
2 spsk tørret mynte
-
2 spsk smør eller olivenolie
Fremgangsmåde
Kog bønner og linser:
Kom kikærter, kidneybønner og 8 kopper vand i en stor gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 45 minutter, eller indtil bønnerne er møre. Tilsæt linser og kog yderligere 15 minutter.
Sautér løg og krydderier:
Varm olivenolie i en pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og sautér til det er gyldent (ca. 7 minutter). Tilsæt hvidløg, gurkemeje, salt, sort peber og spidskommen og rør rundt. Hæld blandingen over i suppegryden.
Tilsæt urter og nudler:
Rør de hakkede urter (persille, koriander, dild og spinat) i suppen. Rør mel ud i ½ kop koldt vand og tilsæt blandingen til suppen for at jævne den (valgfrit). Knæk Reshteh (nudler) i mindre stykker og kom dem i suppen. Kog i 10-15 minutter, til nudlerne er møre.
Forbered toppingen:
Varm smør eller olie i en lille pande ved middel varme. Tilsæt løgringe og sautér til de er dybt gyldenbrune. Tilsæt skivet hvidløg og steg i yderligere 2 minutter. Rør tørret mynte i og tag af varmen (dette kaldes Nana Dagh & Piaz Dagh).
Tilsæt kashk og servér:
Rør kashk (fermenteret valle) eller græsk yoghurt i suppen. Servér varm, toppet med karamelliserede løg, stegt hvidløg og mynteolie.
Recipe Note
Tips & Variationer
Til en vegansk version, udskift kashk med citronsaft eller plantebaseret yoghurt. For ekstra fylde, rør en skefuld smør eller ghee i lige før servering. For en syrligere smag, tilsæt ½ spsk granatæblemelasse eller ab-ghooreh. Hvis du ikke har Reshteh, kan du bruge linguine eller fettuccine, brækket i stykker.
