Name: Zereshk Polo – Persisk ris med berberisbær og safran
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4-6
Cuisine: Persisk
Ingredients: 5 dl basmatiris; 2 spsk salt (til udblødning af risen); 1 liter vand; 1¼ dl tørrede berberisbær (zereshk); 2 spsk smør eller olie; 2 spsk sukker (valgfrit, for at afbalancere syrligheden); ¼ tsk stødt safran (opløst i 2 spsk varmt vand); ¼ tsk stødt safran; 2 spsk varmt vand; 2 spsk smeltet smør; 2 spsk olie eller smør; 1 stor kartoffel, skåret i tynde skiver (eller et tyndt lag ris for en ris-tahdig)

Zereshk Polo – Persisk ris med berberisbær og safran

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategori

Ris

Cuisine

Persisk

Forfatter:

Leyla Ashournia

Antal

4-6

Forberedelsestid

Arbejdstid

Zereshk Polo er en klassisk persisk ret med luftig ris infuseret med safran, syrlige berberisbær (zereshk) og et strejf af sødme. Retten serveres ofte med kylling, lam eller oksekød og er en uundværlig del af persiske fester, bryllupper og familiesammenkomster, hvor den skaber en smuk kontrast i både farver og smag.

Retten er især populær ved bryllupper og festlige lejligheder, hvor den gyldne safranris og de rubinrøde berberisbær symboliserer velstand og glæde. Kombinationen af syrligt, sødt og salt afspejler den persiske madkulturs filosofi om balance og kontrast.

Selvom Zereshk Polo traditionelt serveres med kød, findes der i dag moderne, vegetariske variationer med nødder og karamelliserede løg. Den er stadig en af de mest ikoniske og elskede risretter i det persiske køkken – både i Iran og blandt persiske fællesskaber verden over.

Cook Mode

Ingredienser

Til risen:

5 dl basmatiris
2 spsk salt (til udblødning af risen)
1 liter vand

Til berberisblandingen:

1¼ dl tørrede berberisbær (zereshk)
2 spsk smør eller olie
2 spsk sukker (valgfrit, for at afbalancere syrligheden)
¼ tsk stødt safran (opløst i 2 spsk varmt vand)

Til safranlag (øverste rislag):

¼ tsk stødt safran
2 spsk varmt vand
2 spsk smeltet smør

Til tahdig (valgfrit men traditionelt):

2 spsk olie eller smør
1 stor kartoffel, skåret i tynde skiver (eller et tyndt lag ris for en ris-tahdig)

Fremgangsmåde

Forbered risen:
Skyl basmatirisen grundigt flere gange, indtil vandet er klart. Læg den i saltvand i mindst 30 minutter. Kog en stor gryde vand op, hæld vandet fra den udblødte ris og kog den i 5–6 minutter, indtil den er næsten mør, men stadig med lidt bid. Hæld vandet fra og sæt til side.
Tilbered berberisbærrene:
Skyl berberisbærrene (zereshk) i koldt vand for at fjerne urenheder. Smelt smør eller olie i en lille pande, tilsæt berberisbær og sukker og sautér i 2–3 minutter, indtil bærrene bliver bløde og svulmer op – pas på de ikke brænder på. Tag panden af varmen og tilsæt safranvandet. Sæt til side.
Lav tahdig (valgfrit men traditionelt):
Varm 2 spsk olie eller smør i en nonstick-gryde. Læg tyndtskårne kartofler eller et tyndt lag ris i bunden for at lave en sprød og gylden skorpe.
Lag og damp risretten:
Læg et lag ris oven på tahdig’en, drys med berberisbær og gentag lagene, indtil alt ris og bær er brugt. Dryp med safranvand og smeltet smør for ekstra farve og aroma. Pak låget ind i et rent viskestykke (til at opsamle damp) og damp retten ved svag varme i 40 minutter.
Servering:
Løsn og fluff den dampede safranris med en gaffel og anret på et serveringsfad. Pynt med ekstra berberisbær og evt. pistacienødder eller mandler.

Andre opskrifter

Rice

Zereshk Polo – Persisk risret med berberisbær og safran

Zereshk Polo er en klassisk persisk ret med luftig ris infuseret med safran, syrlige berberisbær (zereshk) og et strejf af sødme. Den serveres ofte...

Rice

Sabzi Polo (Persisk krydderurte-ris)

En aromatisk persisk risret med friske krydderurter, ofte serveret med fisk eller lam – en uundværlig klassiker til Nowruz og særlige lejligheder.

Carrots Rice

Shirin Polo - Persisk Sød Ris med Gulerødder, Nødder & Appelsinskal

Shirin Polo, der betyder "sød ris", er en smukt aromatisk persisk ret med karamelliserede gulerødder, kandiseret appelsinskal, nødder og safran-infuseret ris. Den serveres traditionelt...

Din indkøbskurv er tom

Zereshk Polo – Persisk ris med berberisbær og safran

Kategori

Cuisine

Forfatter:

Antal

Forberedelsestid

Arbejdstid

Ingredienser

Til risen:

Til berberisblandingen:

Til safranlag (øverste rislag):

Til tahdig (valgfrit men traditionelt):

Fremgangsmåde

Forbered risen:

Tilbered berberisbærrene:

Lav tahdig (valgfrit men traditionelt):

Lag og damp risretten:

Servering:

Indsend en kommentar

Andre opskrifter

Zereshk Polo – Persisk risret med berberisbær og safran

Sabzi Polo (Persisk krydderurte-ris)

Shirin Polo - Persisk Sød Ris med Gulerødder, Nødder & Appelsinskal

Land/område

Sprog