Shirin Polo - Persisk Sød Ris med Gulerødder, Nødder & Appelsinskal
Rated 5.0 stars by 1 users
Kategori
Ris
Cuisine
Persisk
Forfatter:
Leyla Ashournia
Antal
4-6
Forberedelsestid
25
Arbejdstid
45
Shirin Polo, der betyder "sød ris", er en smukt aromatisk persisk ret med karamelliserede gulerødder, kandiseret appelsinskal, nødder og safran-infuseret ris. Den serveres traditionelt ved bryllupper, Nowruz (persisk nytår) og festlige begivenheder, hvor den symboliserer glæde, velstand og sødme i livet. Balancen mellem sødme og umami, kombineret med gylden tahdig og mørt kylling eller lam, gør denne ret til en sand fest for sanserne.
Retten har dybe rødder i Irans kongelige køkken, hvor kokke eksperimenterede med aromatiske krydderier, citrusfrugter, nødder og tørret frugt for at skabe luksuriøse måltider til konger og adelige. Kombinationen af sødme og krydderier i persisk madlavning afspejler den iranske kulinariske filosofi om harmoni i hver ret.
Selvom Shirin Polo oftest serveres til bryllupper og Nowruz-fester, er det stadig en elskede komfortret i mange persiske hjem. Over tid er der opstået forskellige varianter, hvor nogle tilføjer zereshk (berberis), dadler eller endda granatæblekerner for et unikt regionalt præg.
Ingredienser
Til Risene:
- 2 kopper basmati ris
- 2 spsk salt (til iblødsætning af risene)
- 4 kopper vand
Til den Søde Topping:
- 1 stor gulerod, skåret i julienne-strimler
- ½ kop kandiseret appelsinskal (eller frisk appelsinskal)
- ½ kop mandelflager
- ½ kop pistacienødder, skåret i strimler
- ½ kop rosiner
- 2 spsk smør
- 2 spsk sukker
- ½ tsk stødt kanel
Til Safranblandingen:
- ¼ tsk stødt safran
- 2 spsk varmt vand
Til Tahdig (Sprød Risbund) (Valgfri men Traditionel):
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 stor kartoffel, skåret i tynde skiver (eller et tyndt lag ris til en risbaseret tahdig)
Fremgangsmåde
Forbered Risene:
Skyl basmati-risen flere gange, indtil vandet er klart. Læg i blød i saltvand i mindst 30 minutter. Bring en stor gryde med vand i kog, dræn risen og kog den i 5-6 minutter, indtil den er let blød, men stadig fast. Dræn og stil til side.
Forbered den Søde Topping:
Smelt smør i en pande ved medium varme. Tilsæt gulerødder og sautér i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde. Rør derefter kandiseret appelsinskal, mandler, pistacienødder, rosiner, sukker og kanel i. Lad det simre i 2 minutter, indtil det dufter dejligt. Stil til side.
Forbered Tahdig (Valgfri men Traditionel):
Opvarm 2 spsk olie i en nonstick-gryde. Læg kartoffelskiverne i et enkelt lag i bunden for en sprød, gylden skorpe.
Lag og Damp Risene:
Tilføj et lag ris over tahdig-laget, efterfulgt af et lag af den søde topping. Gentag lagene, indtil al ris og topping er brugt. Dryp den bryggede safran over toppen for ekstra duft og farve. Dæk gryden med et rent viskestykke (for at opsamle damp) og lad retten dampe ved lav varme i 40 minutter, så smagene kan forenes.
Servering:
Fluff risene forsigtigt og anret på et serveringsfad. Pynt med ekstra nødder og safran-infuseret ris for en smuk finish. Server med yoghurt, salat eller syltede grøntsager for et perfekt afbalanceret persisk måltid.
Andre opskrifter
