Fremgangsmåde

1. Forbered risen:

   Skyl basmatirisen grundigt i koldt vand, indtil vandet er klart. Læg risen i blød i saltvand i mindst 30 minutter.

2. Forkog risen:

   Kog 1½ liter vand op i en stor gryde. Hæld den udblødte ris i og kog i 5–6 minutter, til riskornene er næsten møre, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand.

3. Læg lag af ris og urter:

   Varm olie eller smør i en dyb slip let-gryde ved middel varme. Hvis du bruger kartoffelskiver til tahdig, læg dem i bunden af gryden. Læg et lag forkogt ris, derefter et lag hakkede krydderurter. Gentag lagene til alt er brugt. Hæld safranvand over toppen, hvis du bruger det.

4. Damp risen færdig:

   Pak grydelåget ind i et rent viskestykke (så dampen absorberes). Læg låget på og damp på middel varme i 5 minutter, skru derefter ned og damp videre på lav varme i 30–40 minutter. Risen skal være luftig, og bunden sprød og gylden.

5. Servering:

   Vend forsigtigt risen og anret den på et serveringsfad. Løsn og servér den sprøde tahdig separat. Retten nydes traditionelt med stegt fisk (mahi) eller lammekød, samt yoghurt og syltede grøntsager (torshi).