Abkesh - Persisk Dampet Ris
Rated 5.0 stars by 1 users
Kategori
Ris
Cuisine
Persisk
Forfatter:
Leyla Ashournia
Antal
4-6
Forberedelsestid
30
Arbejdstid
40
Kalorier
130
Abkesh, også kendt som persisk dampet ris, er hjørnestenen i det persiske køkken. Med sine perfekt luftige riskorn og den sprøde, gyldne tahdig er Abkesh mere end blot en ret – det er en kunstform, der forvandler en simpel ingrediens til hjertet af ethvert måltid.
Historien bag Abkesh
Abkesh-ris har været en fast bestanddel af persisk madlavning i århundreder. Navnet kommer fra det persiske ord "abkesh" (آبکش), som betyder dørslag eller si – en reference til den afgørende teknik, hvor risene koges let og drænes, før de dampes til perfektion. Denne metode sikrer, at hvert korn forbliver let, luftigt og ikke klistret – et kendetegn ved det persiske køkken.
Perserne er stolte af deres rislavningsteknikker og ser ofte denne færdighed som en afgørende forskel mellem en nybegynder og en sand mesterkok. Processen med at lave Abkesh-ris, især den sprøde tahdig i bunden af gryden, bliver behandlet med stor omhu og fejret for sin skønhed og smag. I persisk kultur er tahdig ofte den mest eftertragtede del af måltidet og symboliserer den indsats og kærlighed, der er lagt i retten.
Ris er ikke blot en tilbehørsret i det persiske køkken – det er fundamentet for gryderetter, kebab og mange andre hovedretter. Hver type risret – uanset om det er chelo (simpel dampet ris), polo (lagdelt ris) eller abkesh – fortæller en historie om tradition, regionale variationer og den kulinariske kunst i Persien.
Ingredienser
-
Basmati-ris: 2 kopper (ca. 400 g)
-
Salt: 2 spsk
-
Vand: 8 kopper (til forkogning)
-
Vegetabilsk olie: 4 spsk
-
Smør: 2 spsk (valgfrit, for en rigere smag)
-
Safrantråde: Et stort nip, opløst i 2 spsk varmt vand (valgfrit for aroma og farve)
Fremgangsmåde
Skyl risene:
Placer basmati-risene i en stor skål, og skyl dem under koldt vand 3-4 gange, indtil vandet bliver klart. Dette fjerner overskydende stivelse og sikrer luftige ris. Læg risene i blød i koldt vand med 1 spsk salt i mindst 30 minutter, og dræn derefter vandet fra.
Forkog risene:
Bring 8 kopper vand i kog i en stor gryde. Tilsæt 1 spsk salt. Tilsæt de udblødte ris til det kogende vand, og lad dem koge i 5-7 minutter, mens du rører af og til. Risene skal være let møre, men stadig faste i midten. Dræn risene i en si, og skyl dem kort med koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen.
Forbered gryden til tahdig:
Varm 2 spsk vegetabilsk olie op i den samme gryde ved middel varme. Valgfrit: Læg et tyndt lag skivede kartofler, lavash-brød eller en blanding af 2 spsk ris med 1 spsk safranvand i bunden af gryden for at lave en gylden tahdig.
Damp risene:
Skeer forsigtigt de forkogte ris i gryden, så de danner en pyramideform. Undgå at presse risene ned. Dryp den resterende olie og safranvand (hvis brugt) over risene. Dæk gryden med et låg, pakket ind i et rent køkkenhåndklæde for at fange dampen og forhindre kondens i at dryppe ned på risene. Skru ned for varmen, og lad risene dampe i 30-40 minutter.
Server:
Overfør forsigtigt de luftige ris til et serveringsfad, mens den sprøde tahdig bliver i bunden. Brug en spatel til forsigtigt at løsne tahdig og server den ved siden af risene.
Recipe Note
Tips til succes
- Vælg den rigtige ris: Brug basmati-ris af høj kvalitet for det bedste resultat.
- Spring ikke skylningen over: Skylning og iblødsætning af risene sikrer luftige korn.
- Mestre tahdig: Eksperimenter med forskellige tahdig-baser som brød eller kartofler for at finde din favorit.
Serveringsforslag
- Abkesh-ris passer perfekt til persiske gryderetter som ghormeh sabzi, fesenjan eller khoresh karafs.
- Server den med friske krydderurter, syltede grøntsager og yoghurt for et autentisk persisk måltid.
Næringsindhold
Kalorier 130, Protein 2.5 gram, Fedt 2 gram, Mættet fedt 0.5 gram, Kulhydrater 27 gram, Fibre 0.5 gram, Sukker 0 gram, Natrium 10 milligram
Andre opskrifter
