En syrlig og smagfuld persisk syltning lavet med et udvalg af grøntsager, eddike og aromatiske krydderier – modnet til perfektion for en sprød, fermenteret og probiotisk rig smagsgiver.
Torshi (ترشی) er en fast bestanddel i det persiske køkken og findes på næsten alle iranske spiseborde, især sammen med kebab, risretter og gryderetter. Ordet “Torshi” stammer fra “Torsh” (ترش), som betyder sur – og henviser til den eddikebaserede fermentering, der giver den sin karakteristiske smag.
Gennem århundreder har persiske familier lavet hjemmelavet Torshi for at konservere sæsonens grøntsager og fremhæve smagen med krydderier, hvidløg og urter. Forskellige regioner i Iran har deres egne varianter, såsom Torshi Liteh (finthakket), Torshi Makhloot (blandet) og Sir Torshi (syltet hvidløg).
Torshi er ikke kun et tilbehør – det er også kendt for sine fordøjelsesfremmende og probiotiske egenskaber og er derfor en uundværlig del af det persiske køkken.
Ingredienser
Grøntsager (vælg og kombiner):
1 kop blomkålsbuketter
1 kop gulerødder, i skiver
1 kop agurker, i skiver eller hele (små persiske agurker)
1 kop hvidkål, hakket
1 lille peberfrugt, hakket
4-5 fed hvidløg, hele eller i skiver
2-3 grønne chili (valgfrit, for styrke)
Til sylteeddiken:
3 kopper hvid eddike eller æblecidereddike
1 kop vand
1 spsk salt
1 spsk sukker (valgfrit, for balanceret smag)
1 tsk hele sorte peberkorn
1 tsk gurkemeje (for farve og dybde)
1 tsk korianderfrø
1 tsk sennepsfrø (valgfrit)
1 spsk tørret mynte
1 spsk tørret estragon (valgfrit)
Fremgangsmåde
Forbered grøntsagerne:
Vask og tør alle grøntsager grundigt. Skær dem i små, mundrette stykker.
Kog sylteeddiken:
Kom eddike, vand, salt, sukker og krydderier i en gryde. Lad det simre i 5 minutter, og lad det derefter køle let af.
Fyld glassene:
Kom grøntsager, hvidløg og chili i et steriliseret glas. Hæld den varme eddikeblanding over, så alt er dækket.
Luk og fermentér:
Luk glasset tæt og opbevar det på et køligt, mørkt sted i mindst 2-4 uger. Ryst glasset lejlighedsvis for at fordele smagen jævnt.
Server og nyd:
Når torshi'en er smagfuld og syrlig, opbevar den i køleskab og server som tilbehør til kebab, risretter eller gryderetter.
Recipe Note
Tips & variationer
Ønsker du en stærkere torshi, så tilsæt flere chilier.
For en mildere smag, brug æblecidereddike i stedet for hvid eddike.
For Torshi Liteh, hak alle grøntsager meget fint og blend med eddike.
For Sir Torshi (syltet hvidløg), brug hele fed og lad dem modne i mindst 6 måneder for bedste smag.
