Sir Torshi er et traditionelt persisk syltet hvidløg, der er syrligt, let sødt og lagret til perfektion. Denne lækre condiment er en fast del af det iranske køkken og serveres ofte som tilbehør til kebab, gryderetter (khoresht) og risretter. Hvidløget bliver blødt, mildt og fyldt med umamismag, hvilket gør det til en elsket torshi (syltning) i persiske hjem.
Sir Torshi har været en grundpille i det persiske køkken i århundreder og kan spores tilbage til oldtidens Iran, hvor syltning var en vigtig metode til konservering. I persisk madkultur serveres torshi (syltede sager) næsten til hvert måltid som en måde at balancere de tunge og fyldige retter med syrlighed.
Hvidløg blev også højt værdsat i traditionel persisk medicin for sine helbredende egenskaber. Med tiden blev det almindeligt at lagre hvidløget i eddike for at mildne dets skarphed og fremhæve dets naturlige sødme. Nogle persiske familier giver endda glas med Sir Torshi videre gennem generationer, hvor de lagres i årtier!
I dag er Sir Torshi stadig en klassiker, især i det nordlige og centrale Iran, hvor fermenterede fødevarer er almindelige. Det er et symbol på tålmodighed og tradition – for de bedste versioner tager årevis at modne.
Ingredienser
3 kopper hele hvidløgsfed (pillede)
2 kopper hvid eddike (eller æblecidereddike for en sødere smag)
1 spsk salt
1 spsk sukker (valgfrit, for mild sødme)
½ tsk gurkemeje (giver farve og smag)
½ tsk hele sorte peberkorn
½ tsk korianderfrø (valgfrit)
1 tørret rød chili (valgfrit, for styrke)
Fremgangsmåde
Forbered hvidløget:
Pil hvidløgsfeddene, og sørg for at de forbliver hele. Skyl og tør dem grundigt for at undgå mug.
Klargør sylteglasset:
Kom hvidløgsfed i et skoldet sylteglas, og tilsæt peberkorn, korianderfrø, gurkemeje og chili hvis du bruger det. Varm eddike, salt og sukker i en lille gryde over middel varme indtil det er opløst (uden at koge). Hæld den varme eddikeblanding over hvidløget, så det hele er dækket.
Opbevar og lad modne:
Skru låget godt på, og stil glasset et mørkt og køligt sted i mindst 3 måneder. For den bedste smag, lad det modne i 1-3 år – jo længere det står, jo mildere og sødere bliver hvidløget.
Servering:
Nyd det sammen med kebab, persiske risretter eller gryderetter. Opbevar i køleskab eller køligt spisekammer efter åbning.
