En smagfuld og syrlig persisk dip lavet med bagt aubergine, valnødder, hvidløg og granatæblesirup – perfekt som forret eller tilbehør.
Kal Kabab er en traditionel ret fra det nordlige Iran, især fra provinserne Gilan og Mazandaran, hvor aubergine er en udbredt ingrediens i det lokale køkken. På trods af navnet er Kal Kabab ikke en kebab, men en vegetarisk dip lavet med bagt aubergine, finthakkede valnødder, hvidløg og granatæblesirup. Retten afspejler de søde, syrlige og nøddeagtige smage, som er kendetegnende for mange nordiranske retter. Den serveres ofte som en forret (mazzeh) eller som tilbehør – gerne sammen med friskbagt brød (lavash eller sangak), ris eller grillede retter.
Prik auberginerne med en gaffel og bag dem over åben ild (grill eller gasblus) i 15-20 minutter, mens du vender dem undervejs, til skallen er branket og indmaden er blød. Alternativt kan du bage dem i ovnen ved 220°C i 30 minutter. Lad dem køle lidt af, fjern skallen, og mos indmaden med en gaffel.
Lav basen:
Bland moset aubergine med valnødder, hvidløg, gurkemeje, salt og peber i en skål. Tilsæt granatæblesirup og justér smagen efter behov.
Servering:
Kom dippen i en serveringsskål, dryp med olivenolie og pynt med hakket mynte. Serveres lun eller ved stuetemperatur med fladbrød, friske krydderurter eller til grillede retter.
Recipe Note
Tips & variationer
For en røget smag, grill auberginen over kul.
For en cremet konsistens, tilsæt en skefuld græsk yoghurt inden servering.
Ønsker du mere syrlighed, så tilsæt ekstra granatæblesirup eller lidt citronsaft.
