En cremet og nærende persisk yoghurtdip lavet med sauteret spinat og hvidløg, perfekt som en tilbehørsret eller forret.
Boorani er en klassisk persisk dip baseret på yogurt, traditionelt lavet med grøntsager som spinat (Boorani Esfenaj), rødbeder (Boorani Laboo), eller æbleaubergine (Boorani Bademjan). Retten stammer fra Sassanidimperiet (224–651 e.Kr.) og menes at være opkaldt efter dronning Purandokht, en af Persiens få regerende dronninger, der siges at have nydt denne ret. Boorani er en integreret del af persisk køkken, kendt for sine afkølende egenskaber og probiotiske fordele, hvilket gør det til et fremragende supplement til tungere, krydrede retter. Det serveres ofte som en tilbehørsret sammen med lavash, pita brød, eller som en del af persisk ris og gryderetter
Ingredienser
2 kopper græsk yogurt (eller persisk-stil yogurt)
2 kopper frisk spinat, hakket (eller 1 kop frossen, optøet og drænet)
1 fed hvidløg, hakket
1 spsk olivenolie
¼ teskefuld salt (juster efter smag)
¼ teskefuld sort peber
½ teskefuld tørret mynte (eller 1 teskefuld frisk mynte, hakket)
¼ teskefuld gurkemeje (valgfrit, for varme)
½ teskefuld citronjuice (valgfrit, for syre)
Fremgangsmåde
Sauter spinaten:
Varm olivenolie op i en pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og sautér i 30 sekunder indtil duftende. Tilsæt den hakkede spinat og kog i 3-4 minutter, indtil den er visnet. Hvis du bruger frossen spinat, skal du sørge for at dræne overskydende vand, før du tilsætter det.
Køl spinaten af:
Fjern fra varmen og lad det køle af i et par minutter.
Bland med yogurt:
I en skål, kombiner græsk yogurt, salt, sort peber og den sauterede spinat. Tilsæt dørret mynte, gurkemeje, og citronjuice (hvis du bruger det), og bland godt.
Køl og server:
Opbevar i køleskabet i mindst 30 minutter for at lade smagene blande sig. Server kold, dryppet med olivenolie og eventuelt pyntet med mere mynte.
Nyde:
Server med lavash, pita brød, grillede kød eller som tilbehør til persiske risretter.
Recipe Note
Tips og variationer
For en rigere smag, tilføj en skefuld cremefraiche eller et dryp af granatæblesirup.
For ekstra tekstur, drys med hakkede valnødder eller stegte løg før servering.
Prøv andre Boorani-varianter ved at erstatte spinaten med ristet aubergine eller kogte rødbeder.
