En simpel og lækker persisk snack lavet med kogte fava-bønner, krydret med salt, eddike og krydderier - perfekt til kolde vinteraftener.
Baghali Pokhteh er en elsket persisk street food, især populær om kolde årstider og vinteraftener. Solgt af gadekøbmænd i Iran, består denne trøstende ret af kogte fava-bønner serveret med salt, eddike og stødt Golpar (persisk hogweed). Oprindelsen af retten går århundreder tilbage, da fava-bønner har været en grundpille i mellemøstlig og persisk køkken på grund af deres høje protein- og fiberindhold. Kendt for sine ernæringsmæssige fordele og opvarmende egenskaber, er Baghali Pokhteh en almindelig snack, der nydes hjemme, i basarer eller til fodboldkampe i Iran.
Ingredienser
500g friske eller tørrede fava-bønner (Baghali)
1 spsk salt (til kogevandet)
1 spsk hvid eddike (eller frisk limesaft, til servering)
1 teskefuld Golpar (persisk hogweed-pulver) (valgfrit, men traditionelt)
½ teskefuld sort peber
Ekstra salt, efter smag
Fremgangsmåde
Forbered Fava-Bønnerne:
Hvis du bruger friske fava-bønner, skyl dem godt. Hvis du bruger tørrede fava-bønner, så læg dem i blød i vand i 6-8 timer eller natten over, og dræn derefter.
Kog Bønnerne:
Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt 1 spsk salt. Tilsæt fava-bønnerne og kog i 30 minutter (eller indtil de er møre). Hvis du bruger tørrede bønner, kan det tage 45-60 minutter. Dræn bønnerne og overfør dem til en serveringsskål.
Krydr & Server:
Dryss med Golpar (persisk hogweed-pulver), salt og sort peber. Drizzle med eddike eller server med limebåde på siden.
Nyd:
Server varm som en snack eller appetizer, og fjern skallen fra fava-bønnerne før spisning, hvis ønskes.
Recipe Note
Tips & Variationer
Hvis Golpar ikke er tilgængeligt, kan du prøve en blanding af stødt spidskommen og sumac for en lignende smag.
For en rigere smag, drys med smeltet smør eller olivenolie før servering.
Gør det krydret ved at tilsætte et nip chili-pulver eller cayenne-peber.
