En smagfuld og syrlig persisk ret fra det nordlige Iran, lavet med friske krydderurter, hvidløg, æg og et strejf af eddike for en dejligt syrlig smag.
Torshi Tareh er en klassisk ret fra Gilan og Mazandaran, de frodige nordlige regioner i Iran, kendt for deres urteagtige og syrlige smagsprofil. Navnet "Torshi" betyder sur, og "Tareh" henviser til friske grønne urter, som er kernen i denne ret. Den laves traditionelt med en blanding af friske krydderurter, hvidløg, æg og eddike, hvilket skaber en unik saltet og syrlig smag. Retten serveres ofte med persisk ris (kateh) og betragtes som ægte komfortmad blandt befolkningen ved Det Kaspiske Hav.
2 spsk eddike (hvid eller æblecider) (justér efter smag)
2 store æg
½ kop kogte hvide bønner (valgfrit, for ekstra protein)
Fremgangsmåde
Sautér hvidløg og krydderurter:
Varm olivenolie op i en dyb pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt hakket hvidløg og sautér i 1-2 minutter, indtil det dufter. Tilsæt de hakkede krydderurter og steg i 5 minutter, indtil de falder sammen.
Krydr og lad simre:
Tilsæt gurkemeje, sort peber og salt, og rør godt rundt. Hæld ½ kop vand eller bouillon i, læg låg på og lad det simre i 10 minutter.
Tilsæt eddike for syrlighed:
Rør eddiken i og lad det koge i yderligere 5 minutter, så smagene kan blande sig.
Pocher æggene:
Lav små fordybninger i urteblandingen og slå æggene ud heri. Læg låg på og lad æggene pocheres forsigtigt i 5-7 minutter, indtil hviderne er faste og blommerne stadig bløde.
Server og nyd:
Server varm med persisk ris (kateh) eller fladbrød (lavash, sangak). Pynt med ekstra friske krydderurter for ekstra friskhed.
Recipe Note
Tips & Variationer
For en mildere syrlighed, brug mindre eddike og tilsæt en smule frisk citronsaft før servering.
For ekstra fylde, rør en skefuld græsk yoghurt i inden servering.
For en vegansk version, udelad æggene og tilsæt flere hvide bønner eller kikærter.
