Khoresh-e Morgh va Havij er en dejlig persisk gryderet med mørt kyllingekød, karamelliserede gulerødder, safran og en smule citrusagtig sødme. Denne aromatiske ret simrer langsomt, så smagene udvikler sig og forenes perfekt. Kombinationen af varme krydderier som gurkemeje og kanel med syrlig citronsaft eller granatæblesirup skaber en unik sød-sur smagsprofil. Khoresh-e Morgh va Havij serveres typisk med luftige persiske safranris (chelow) og er en klassisk favorit i det persiske køkken – perfekt som en nærende og fyldig middag.
Khoresh-e Morgh (kyllingegryde) er en klassisk ret i persiske hjem, men tilføjelsen af havij (gulerødder) giver denne variation et unikt præg. Gulerødder har været dyrket i Iran gennem århundreder og indgår ofte i både søde og salte retter. Denne gryderet er sandsynligvis inspireret af klassiske persiske opskrifter med sødt-syrligt præg, såsom Khoresh-e Aloo (blommestuvning) og Khoresh-e Beh (kvædestuvning). Indflydelsen fra persisk køkkens karakteristiske balance mellem frugtig syrlighed, fyldige krydderier og langsomt tilberedt kød er tydelig i denne ret. Variationer findes rundt om i Iran, hvor nogle tilføjer svesker eller berberis for en endnu dybere smagskompleksitet.
Ingredienser
2 kyllingebryster, skåret i mindre stykker
3 store gulerødder, skåret i tynde strimler eller runde skiver
1 stort løg, fint hakket
2 spsk vegetabilsk olie (eller smør)
½ tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk stødt kardemomme (valgfrit)
½ tsk sort peber
1 tsk salt (juster efter smag)
2 spsk tomatpuré
2 spsk citronsaft (eller granatæblesirup for en dybere smag)
4 kopper vand
1 spsk sukker (valgfrit, for at balancere smagen)
½ tsk safran, opløst i 2 spsk varmt vand
Fremgangsmåde
Sautér løg og kylling:
Varm 1 spsk olie i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg til gyldenbrune. Tilsæt gurkemeje, kanel, safran og kardemomme (hvis brugt), og steg i 30 sekunder. Tilsæt kyllingestykkerne, og brun dem let på begge sider. Tilsæt tomatpuré og steg i yderligere 2 minutter for at fjerne rå smag. Kom gulerødder, citronsaft og sukker (hvis brugt) i gryden, og steg i 5 minutter.
Simr retten:
Hæld vandet i, læg låg på, bring retten i kog, og lad derefter retten simre ved lav varme i mindst 1,5 time, til kyllingen er mør.
Servering:
Smag til og juster evt. krydring. Server med persiske safranris (chelow) og friske krydderurter (Sabzi Khordan).
Recipe Note
Tips:
Hvis du ønsker en sødere ret, kan du tilsætte svesker eller øge mængden af sukker.
Du kan også erstatte citronsaft med appelsinsaft for en anderledes frisk citrussmag.
Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du lade retten simre uden låg i de sidste 10 minutter.
