En varmende og smagfuld persisk ret, hvor kød, kartofler, tomater og løg lægges i lag og simrer langsomt til perfektion.
Tas Kabab er en klassisk persisk ret, ofte lavet til familiemiddage og hyggelige hjemmelavede måltider. Navnet "Tas" refererer til en dyb gryde, og "Kabab" betyder egentlig grillet eller stegt kød – men i denne ret tilberedes det langsomt i gryde. Retten stammer fra det traditionelle persiske køkken og er særlig, fordi ingredienserne lægges i lag i stedet for at blive blandet. Det giver smagen tid til at udvikle sig. Tas Kabab laves typisk med okse- eller lammekød, lagt lagvis med kartofler, tomater, løg og krydderier, hvilket giver en dyb og fyldig gryderet.
Ingredienser
500 g okse- eller lammekød, skåret i tykke skiver
2 store kartofler, skrællet og skåret i skiver
2 store tomater, skåret i skiver
2 mellemstore løg, skåret i skiver
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel (valgfrit, for varme)
½ tsk sort peber
1 tsk salt (smag til)
1 spsk tomatpuré
2½ dl vand eller oksebouillon
1 spsk citronsaft eller ab-ghooreh (sur druesaft)
1 dl svesker eller tørrede abrikoser (valgfrit, for en sødmefuld kontrast)
Fremgangsmåde
Klargør ingredienserne:
Skær kartofler, tomater og løg i skiver. Skær kødet i tykke skiver. Hak hvidløg fint.
Læg ingredienserne i lag:
Varm olivenolie op i en dyb gryde ved middel varme.
Begynd at lægge i lag: Løg (første lag) Kød Hvidløg og krydderier (gurkemeje, peber, kanel og salt) Tomatpuré fordeles jævnt Tomatskiver Kartoffelskiver (øverste lag) Tilføj svesker eller tørrede abrikoser for ekstra smagsdybde (valgfrit).
Simr retten:
Hæld vand eller bouillon over lagene. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 1,5–2 timer, til kødet er mørt. Halvvejs i tilberedningen hældes citronsaft eller ab-ghooreh over for syrlighed.
Server & nyd:
Tag forsigtigt lagene op og anret dem på et fad. Servér med persisk ris (chelow eller kateh) eller fladbrød (sangak eller lavash).
Recipe Note
Tips & variationer
For en fyldigere sauce, brug 2 spsk tomatpuré og tilsæt en ekstra ½ dl bouillon.
Vil du have den stærkere, så tilføj ½ tsk chili eller chiliflager.
For en vegetarisk version, udskift kød med svampe, aubergine og linser.
Drys med friskhakket persille lige inden servering for ekstra smag.
