Tahchin Morgh, som betyder "lagdelt ris med kylling", er en traditionel persisk ret, der stammer fra Safavid-perioden (16. århundrede). Den blev oprindeligt serveret ved kongelige banketter, hvor kokke eksperimenterede med safran, yoghurt og æg for at skabe en rig, gylden skorpe.
Retten er populær i det moderne Iran, især ved festlige begivenheder som Nowruz (persisk nytår), bryllupper og middagsselskaber. Der findes variationer, hvor nogle bruger lam, aubergine eller endda fisk i stedet for kylling. Den gyldne tahdig (sprøde riselag) er højdepunktet og gør Tahchin Morgh til en af de mest visuelt imponerende og velsmagende persiske risretter.
Ingredienser
Til Kyllingefyldet:
2 kyllingebryster uden ben og skind (eller lårkød)
½ dl berberis (zereshk), sauteret i smør (valgfrit til pynt)
2-3 spsk slivered pistacienødder
Til Tahdig (Sprødt Riselag):
3 spsk vegetabilsk olie eller smør
Fremgangsmåde
Tilbered Kyllingen:
Varm olie i en pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er gyldent. Tilsæt kyllingen og brun den let. Rør gurkemeje, sort peber, salt og kanel i, og tilsæt derefter vandet. Dæk til og lad det simre i 30 minutter, indtil kødet er mørt. Riv kyllingen i mindre stykker og bland den med 1 spsk opløst safran. Stil til side.
Forbered Risen:
Skyl basmatiris flere gange, indtil vandet er klart. Læg risen i blød i saltet vand i mindst 30 minutter. Kog en stor gryde med vand, dræn risen og kog den i 6-7 minutter, indtil den er let mør (ikke helt færdigkogt). Dræn og stil til side.
Lav Yoghurtblandingen:
Pisk æggeblommer, yoghurt, smeltet smør, gurkemeje, sort peber, salt og opløst safran sammen i en skål. Bland halvdelen af den parboilede ris i, så den bliver godt dækket af yoghurtblandingen.
Samling af Tahchin:
Forvarm ovnen til 180°C. Smør et dybt ovnfast fad (eller en non-stick gryde) med 3 spsk olie eller smør. Fordel den yoghurt-coatede ris jævnt i bunden for at skabe det gyldne, sprøde lag. Læg den safran-infuserede kylling ovenpå. Dæk med resten af den parboilede ris og pres forsigtigt ned.
Bagning eller Tilberedning på Komfur:
Ovnsmetode: Dæk med folie og bag i 60-70 minutter, indtil bunden er gyldenbrun. Komfurmetode: Dæk gryden med et tætsluttende låg og lad den simre over lav varme i 50-60 minutter.
Servering:
Vend forsigtigt Tahchin Morgh ud på et serveringsfad, så den sprøde, gyldne skorpe kommer frem. Pynt med sauterede berberis (zereshk) og/eller slivered pistacienødder. Server varm med yoghurt, salat eller syltede grøntsager.
