En smagfuld og aromatisk ret fra Gilan, lavet med sauteret hvidløg, friske urter og æg – perfekt til et hurtigt og nærende måltid.
Sirabij er en klassisk ret fra Gilan-provinsen i det nordlige Iran, hvor hvidløg og urter spiller en central rolle i det lokale køkken. Navnet "Sirabij" kommer af ordet "Seer" (سیر), som betyder hvidløg – hovedingrediensen i denne ret. Den nydes ofte som et hurtigt og sundt måltid og serveres traditionelt med persisk ris (kateh) eller friskbagt brød. Den kraftige hvidløgssmag menes at have sundhedsmæssige fordele, især for immunforsvaret og fordøjelsen. Sirabij er nem at lave og fuld af smag og aroma, og den er fast inventar i mange husholdninger i Gilan.
Ingredienser
6-8 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 kop friske urter (koriander, persille og purløg), finthakket
3 spsk olivenolie eller smør
½ tsk gurkemeje
½ tsk sort peber
½ tsk salt (smag til)
3 store æg
1 spsk vand eller mælk (valgfrit, for luftigere æg)
Fremgangsmåde
Sauter hvidløget:
Varm olivenolie eller smør i en non-stick pande ved middel varme. Tilsæt de tyndtskårne hvidløg og sauter i 2-3 minutter, til de er gyldne og dufter. Pas på, at hvidløget ikke brænder på, da det kan blive bittert.
Tilsæt urterne:
Kom de hakkede urter i panden og steg dem i 2-3 minutter, så aromaen frigives. Tilsæt gurkemeje, sort peber og salt, og rør det hele godt sammen.
Tilsæt æggene:
Pisk æggene i en skål med 1 spsk vand eller mælk (valgfrit for luftigere konsistens). Hæld æggemassen i panden og rør forsigtigt sammen med hvidløg og urter. Steg ved svag til middel varme, indtil æggene har sat sig (ca. 5 minutter).
Servering:
Server varm med persisk ris (kateh) eller varmt lavash- eller sangakbrød. Pynt gerne med friske urter for ekstra smag.
Recipe Note
Tips & variationer
For lidt ekstra styrke, tilsæt ½ tsk chiliflager.
For en rigere smag, rør 1 spsk græsk yoghurt i inden servering.
For en vegansk version, udskift æg med tofu og steg det sammen med hvidløg og urter.
For en mere intens hvidløgssmag, brug sort hvidløg eller rist hvidløget først.
