En cremet og mættende persisk-inspireret kartoffelsalat med kylling, æg og syltede agurker – rørt sammen i en rig mayodressing. Perfekt til sammenkomster og picnics.
Salad Olivier er den persiske version af den russiske Olivier-salat, som oprindeligt blev skabt i 1860’erne af Lucien Olivier, en belgisk kok i Moskva. Oprindeligt bestod den af luksuriøse ingredienser som vildtkød og kaviar, men retten ændrede sig, efterhånden som den spredte sig til andre egne. I Iran er Salad Olivier blevet en populær ret til fester og picnics – lavet med kogte kartofler, revet kylling, æg, syltede agurker og ærter, alt sammen vendt i en cremet mayonnaise-dressing. Den serveres typisk kold, enten som hovedret med lavash eller baguette, eller som tilbehør til festlige måltider.
Ingredienser
2 mellemstore kartofler, kogte og skåret i tern
1 kyllingebryst, kogt og trevlet
2 æg, hårdkogte og hakkede
1 dl syltede agurker (persiske eller drueagurker), finthakkede
1 dl grønne ærter (friske eller fra dåse)
1 dl gulerødder, kogte og skåret i tern (valgfrit)
1 dl mayonnaise
1 spsk gul sennep (valgfrit)
1 spsk citronsaft eller eddike
½ tsk salt (justér efter smag)
½ tsk sort peber
1 spsk olivenolie (valgfrit, for ekstra fylde)
Fremgangsmåde
Kog ingredienserne:
Kog kartoflerne i saltet vand til de er møre (ca. 15–20 minutter). Afkøl og skær dem i tern. Kog kyllingebrystet i letsaltet vand til det er gennemkogt (ca. 15 minutter) og trevl det, når det er afkølet. Kog æggene hårde, pil dem og hak dem fint. Kog gulerødder og ærter hvis du bruger friske.
Bland salaten:
I en stor skål blandes kartofler, kylling, æg, agurker, ærter og gulerødder. I en separat skål røres mayonnaise, sennep (hvis brugt), citronsaft, salt, peber og olivenolie sammen. Hæld dressingen over salaten og vend det hele godt sammen.
Køl & server:
Dæk salaten til og stil den på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan sætte sig. Server kold med brød (lavash, baguette eller sandwichboller) eller som tilbehør.
Recipe Note
Tips & variationer
For en lettere version, udskift noget af mayonnaisen med græsk yoghurt.
For ekstra sprødhed, tilsæt finthakket bladselleri eller peberfrugt.
For en vegetarisk udgave, udelad kyllingen og tilføj flere grøntsager eller bønner.
For en mere fyldig smag, tilsæt 1 spsk creme fraiche eller sour cream til dressingen.
