En rig og syrlig persisk ret fra det nordlige Iran med mørt kyllingekød, simret i en sauce af friske krydderurter, hvidløg, valnødder og granatæblepuré.
Morgh-e Torsh er en traditionel ret fra Gilan og Mazandaran – to provinser i det nordlige Iran, kendt for deres grønne, aromatiske og syrlige køkken. Navnet betyder direkte oversat “sur kylling” og henviser til den karakteristiske smag fra granatæblepuré, ab-ghooreh (umodne druer) eller citronsaft, som balancerer den fyldige smag fra kylling og valnødder. Retten minder om Fesenjan, men har et friskere udtryk med masser af urter. Den serveres typisk med persisk ris (kateh) og syltede grøntsager (torshi).
Ingredienser
Til kyllingen:
4 stykker kylling med ben (lår eller underlår)
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie eller smør
½ tsk gurkemeje
½ tsk sort peber
½ tsk salt (justér efter smag)
Til saucen:
1 dl valnødder, fintmalede
3 ½ dl friske krydderurter (persille, koriander, dild og forårsløg), finthakkede
1 ¼ dl granatæblepuré (eller ½ dl granatæblesirup + ½ dl vand)
1 spsk citronsaft eller ab-ghooreh
3 ½ dl vand eller kyllingebouillon
Fremgangsmåde
Brun kyllingen:
Opvarm olivenolie eller smør i en dyb pande ved middel varme. Kom kyllingestykkerne i og brun dem på begge sider (ca. 5 minutter per side). Tag dem op og læg til side.
Sautér basen:
Kom løg i panden og sautér til de er gyldne (ca. 5 minutter). Tilsæt hvidløg og rør i yderligere 1 minut. Krydr med gurkemeje, sort peber og salt.
Tilsæt urter og valnødder:
Tilsæt de hakkede krydderurter og valnødder. Steg i 5 minutter, mens du rører af og til, indtil urterne bliver mørkere i farven.
Simr retten færdig:
Læg kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt granatæblepuré, citronsaft og vand/bouillon. Bring i kog og lad derefter retten simre under låg i 45–50 minutter, til kyllingen er mør. Rør indimellem. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt ekstra vand.
Servering:
Server varm med persisk dampet ris (kateh eller chelow). Pynt eventuelt med friske krydderurter eller granatæblekerner.
Recipe Note
Tips & variationer
Ønsker du en mere syrlig ret, kan du tilsætte ekstra granatæblepuré eller citronsaft.
For en mere cremet og dyb sauce, lad valnødderne simre lidt længere, så de frigiver deres olie.
For en vegetarisk version, udskift kylling med svampe eller aubergine.
For lidt ekstra crunch, drys med ristede valnødder lige før servering.
