En lækker persisk version af spaghetti, tilberedt med en rig kødsauce med tomat og derefter dampet, så der dannes en sprød tahdig i bunden af gryden.
Makaroni er Irans svar på spaghetti – inspireret af italiensk pasta men tilpasset med persiske smage og teknikker. I modsætning til klassisk spaghetti dampes persisk makaroni ligesom persisk ris, hvilket skaber en sprød bund kaldet tahdig – ofte lavet med kartofler eller brød. Saucen, kendt som "goosht maghzari", består af hakket oksekød, løg, tomatpuré og persiske krydderier, som giver en dyb og rig smag. Den serveres typisk med pickles (torshi), yoghurt eller shirazi-salat og er elsket som comfort food i mange iranske hjem.
Ingredienser
Til pastaen:
300g spaghetti eller penne
1 spsk salt
6 dl vand
Til kødsaucen:
300g hakket oksekød eller lam
1 mellemstort løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
3 spsk tomatpuré
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel (valgfrit, for varme)
½ tsk sort peber
1 tsk salt
½ tsk paprika (valgfrit, for ekstra smag)
1 dåse hakkede tomater
2 spsk olivenolie
½ dl vand eller bouillon
Til tahdig:
2 spsk smør eller olie
1 mellemstor kartoffel, skåret i tynde skiver (eller lavash-brød)
Fremgangsmåde
Kog pastaen:
Bring 6 dl vand i kog, tilsæt salt, og kog spaghetti til al dente (ca. 2 minutter kortere end angivet på pakken). Hæld vandet fra og skyl med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Lav kødsaucen:
Varm olivenolie op i en pande over middel varme. Sautér løg til de er gyldne (ca. 5 minutter). Tilsæt hvidløg, gurkemeje, peber, paprika og kanel. Tilsæt hakket kød og brun det. Rør tomatpuré og hakkede tomater i, og steg videre i 2 minutter. Hæld vand eller bouillon i, skru ned og lad det simre i 15 minutter.
Samling og dampning:
Varm smør eller olie i en stor non-stick gryde over middel varme. Læg kartoffelskiver eller lavash-brød i bunden som tahdig. Bland pasta og kødsauce, og læg det ovenpå tahdig-laget. Brug bagsiden af en ske til at lave små huller for dampen.
Damp makaroni:
Læg et rent viskestykke om låget for at fange damp. Kog ved middel varme i 5 minutter, skru derefter ned og damp videre ved svag varme i 30–40 minutter.
Servering:
Vend gryden ud på et fad, så den sprøde tahdig kommer øverst. Server med torshi (pickles), yoghurt eller shirazi-salat.
Recipe Note
Tips & Variationer
For en syrligere smag kan du tilføje et skvæt granatæblesirup til kødsaucen.
For en vegetarisk version kan du erstatte kødet med svampe eller linser.
For mere krydderi, tilsæt lidt chiliflager eller cayennepeber.
For ekstra fylde, drys med revet parmesan eller feta før servering.
