En mættende og varmende persisk gryderet lavet med pintobønner, tomater og aromatiske krydderier – perfekt med ris eller brød.
Loobia Chiti er en populær persisk bønneret, som ofte serveres som comfort food i iranske hjem. “Loobia” betyder bønner, og “Chiti” henviser til pintobønner, som er meget brugt i det persiske køkken på grund af deres cremede konsistens og rige smag. Retten minder om Loobia Polo (persisk bønneret med ris), men serveres her som en fyldig gryderet – ofte med brød (lavash eller sangak) eller persisk ris. Den er rig på protein og fibre, hvilket gør den både nærende og mættende. Perfekt til de kolde måneder, hvor man længes efter noget varmt og trøstende.
Ingredienser
3 ¾ dl pintobønner (Loobia Chiti), tørrede eller fra dåse
1 lille kartoffel, skrællet og i tern (valgfrit, for ekstra fylde)
Fremgangsmåde
Klargør pintobønnerne:
Ved brug af tørrede bønner: Læg bønnerne i blød i vand natten over (mindst 8 timer). Hæld vandet fra og skyl dem før tilberedning.
Ved brug af bønner fra dåse: Hæld vandet fra og skyl grundigt for at fjerne overskydende salt.
Sautér basen:
Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og sautér dem gyldne i ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, gurkemeje, kanel, spidskommen, salt og peber. Steg det hele i 1 minut, til det dufter.
Kog gryderetten:
Tilsæt tomater (eller tomatpuré) og lad det simre i 5 minutter. Hæld vand eller bouillon i og bring det i kog. Tilsæt bønnerne og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i 1,5–2 timer, eller til bønnerne er møre. (Ved brug af trykkoger: 40 minutter). Hvis du bruger kartofler, så tilsæt dem de sidste 30 minutter af kogetiden.
Afslut med syre:
Rør citronsaft eller eddike i for lidt syre. Smag til og justér krydring efter behov.
Server & nyd:
Server retten varm med persisk ris (kateh) eller fladbrød (lavash, sangak). Drys gerne med frisk persille eller koriander for ekstra smag.
Recipe Note
Tips & variationer
For en mere fyldig smag kan du tilsætte en lille klat smør til sidst.
For lidt varme, tilsæt ½ tsk chiliflager eller cayennepeber.
Ønsker du en tykkere konsistens, kan du mose nogle af bønnerne direkte i gryden.
For mere protein, tilsæt hakket oksekød eller lam sammen med løgene.
