En farverig og smagfuld persisk urtekuku lavet med friske krydderurter, æg og aromatiske krydderier – perfekt til Nowruz eller enhver anden lejlighed!
Kuku Sabzi (eller Kukuh Sabzi) er en elsket ret i det persiske køkken og serveres særligt til Nowruz (det persiske nytår) som et symbol på fornyelse og velstand på grund af den dybgrønne farve. Ordet "Kuku" henviser til persiske omeletter eller frittataer, og "Sabzi" betyder urter. Retten er fyldt med frisk persille, koriander, dild og purløg, som giver den en intens grøn og urteagtig smag. I modsætning til en klassisk omelet indeholder Kuku Sabzi langt flere urter end æg, hvilket giver en tæt og luftig struktur. Den tilberedes traditionelt på panden og serveres med yoghurt, brød eller syltede grøntsager (torshi) – enten som en let snack eller en del af et måltid.
Ingredienser
5 dl frisk persille, finthakket
2½ dl frisk koriander, finthakket
2½ dl frisk dild, finthakket
1¼ dl frisk purløg (eller forårsløg), finthakket
5 store æg
2 spsk hvedemel (valgfrit, for mere fasthed)
1 tsk salt
½ tsk sort peber
½ tsk gurkemeje
½ tsk bagepulver (valgfrit, for en mere luftig konsistens)
½ dl valnødder, hakkede (valgfrit)
½ dl tørrede berberisbær (zereshk) (valgfrit, for en syrlig kontrast)
3 spsk vegetabilsk olie (til stegning)
Fremgangsmåde
Klargør urterne:
Skyl og hak persille, koriander, dild og purløg fint. Sørg for, at urterne er tørre, så de ikke tilfører for meget væske til dejen.
Lav dejen:
Pisk æggene godt sammen i en stor skål. Tilsæt de hakkede urter, mel (hvis du bruger det), salt, peber, gurkemeje og bagepulver (hvis du bruger det). Rør det hele godt sammen. Vend valnødder og berberisbær i til sidst, hvis du bruger dem.
Steg kuku:
Varm 2 spsk olie i en non-stick pande ved middel varme. Hæld dejen i panden og jævn den ud med en spatel. Læg låg på og steg i 10-15 minutter, til bunden er fast og gylden. Vend forsigtigt kuku'en (brug evt. en tallerken), tilsæt den sidste 1 spsk olie, og steg den anden side i yderligere 10-15 minutter.
Server & nyd:
Skær i trekanter eller firkanter og server lun eller ved stuetemperatur. Nyd den med yoghurt, syltede grøntsager (torshi) eller persisk fladbrød (sangak eller lavash).
Recipe Note
Tips & variationer
For en sundere version kan du bage Kuku Sabzi i ovnen ved 180°C i 25-30 minutter.
For en mere luftig konsistens, brug 6-7 æg og tilsæt ½ tsk bagepulver.
For en rigere smag, tilsæt 1-2 spsk græsk yoghurt i dejen.
Hvis du ikke har friske urter, kan du bruge halvt så meget tørrede – men friske urter anbefales.
