En sprød og smagfuld persisk frikadelle lavet med hakket kød, kartofler og varme krydderier – perfekt i sandwiches eller som hovedret.
Kotlet er en elsket ret i det persiske køkken og nydes ofte i hjemmelavede måltider, picnic-kurve og madpakker. Retten menes at være inspireret af europæiske koteletter, som fandt vej til Iran under Qajar-tiden. I modsætning til vestlige panerede koteletter, består den persiske version af en blanding af hakket kød (okse eller lam), moste kartofler, æg og krydderier, der steges sprøde på panden. Kotlet serveres typisk med lavash- eller sangakbrød, syltede grøntsager (torshi) og friske krydderurter (sabzi khordan). Med sin sprøde ydre og smagfulde indre er kotlet fortsat en klassiker i iransk madlavning.
Ingredienser
400 g hakket oksekød
3 mellemstore kartofler, kogte og moste
1 mellemstort løg, revet og væden presset fra
3 æg
1 dl rasp (valgfrit, for ekstra sprødhed)
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt (justér efter smag)
½ tsk sort peber
½ tsk spidskommen (valgfrit, for varme)
½ tsk kanel (valgfrit, for dybde)
3 spsk vegetabilsk olie, til stegning
Fremgangsmåde
Lav farsen:
Bland hakket oksekød, moste kartofler og revet løg i en skål. Tilsæt æg, gurkemeje, salt, peber, spidskommen og kanel. Rør godt sammen, til du har en jævn fars. Hvis farsen er for blød, tilsæt rasp for at samle den.
Form kotletterne:
Tag en håndfuld fars og form den til ovale eller runde frikadeller, ca. 1 cm tykke. Læg dem på et fad og lad dem hvile i 5 minutter, så de holder formen.
Steg kotletterne:
Varm olie i en non-stick pande ved middel varme. Læg kotletterne på panden og steg dem i 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
Server & nyd:
Server varme med lavash- eller sangakbrød, friske krydderurter, tomater og torshi (syltede grøntsager). Kotlet smager også skønt som sandwich med ketchup, yoghurt eller sennep.
Recipe Note
Tips & variationer
For ekstra sprødhed kan du vende kotletterne i rasp før stegning.
Vil du gøre dem sundere, kan de bages i ovn ved 200°C i 25-30 minutter – husk at vende dem halvvejs.
For en vegetarisk version, erstat kødet med linser eller svampe.
Vil du have dem lidt stærkere, kan du tilsætte ½ tsk chiliflager.
