Khoresh-e Karafs er en klassisk persisk gryderet lavet med selleri, friske urter og mørt kød, langsomt tilberedt for at skabe en velafbalanceret og aromatisk ret. Med sin perfekte syrlighed og dybe urteagtige smag er den en fast bestanddel af persiske familiemåltider og serveres traditionelt med persisk dampet ris.

Historien bag Khoresh-e Karafs

Khoresh-e Karafs har dybe rødder i det persiske køkken og er et bevis på den persiske kulinariske filosofi om at balancere smage og bruge friske ingredienser. Retten fremhæver den rigelige brug af urter – især persille og mynte – som er grundlæggende i iransk madlavning. Selleri, en ofte undervurderet ingrediens, spiller en hovedrolle i denne gryderet og tilfører en mild crunch og jordagtig smag, der komplementerer de syrlige tørrede limefrugter.

Historisk set udviklede denne ret sig som en måde at udnytte sæsonens grøntsager på, hvor selleriens alsidighed skinner igennem i persiske hjem. Gennem generationer er Khoresh-e Karafs blevet værdsat for sin evne til at fremhæve det bedste i simple ingredienser, hvilket indkapsler den langsomt tilberedte dybde, som kendetegner persiske gryderetter. I dag serveres den ved både familiemiddage og særlige anledninger, hvor den symboliserer varme, komfort og tradition.