Khoresh-e Gheimeh Bademjoon er en fyldig og smagfuld persisk gryderet, der kombinerer møre auberginer, langsomt tilberedt kød, gule flækkærter og syrlige tørrede limefrugter, alt sammen simret i en aromatisk tomatbaseret sauce. Denne ret er en elsket variation af den klassiske Khoresh-e Gheimeh, som traditionelt serveres med sprøde pommes frites. I Gheimeh Bademjoon spiller auberginen hovedrollen og tilfører en silkeblød tekstur og dyb smag til retten, men husk at drysse sprøde kartoffelfritter over lige før servering.
Historisk set kan Khoresh-e Gheimeh spores tilbage i århundreder til de persiske kongepaladser, hvor gryderetter blev langsomt tilberedt for at udvikle komplekse smagslag. Tilføjelsen af tørrede limefrugter (limoo amani), en grundingrediens i persisk madlavning, giver retten sin karakteristiske syrlighed, mens safran forstærker aromaen og farven. Kombinationen af protein fra kød og flækkærter sammen med den rige aubergine gør denne gryderet både nærende og trøstende. Det er en ret, der bringer familier sammen og ofte laves til særlige anledninger.
Ingredienser
Til gryderetten:
Oksekød eller lam (uden ben, skåret i tern) – 500 g
Gule flækkærter (udblødt i 1 time) – 1/2 kop (1,25 dl)
Auberginer (mellemstore) – 2, skrællede og skåret på langs
Kartofler (til fritter) – 2 store, skrællede og skåret i tynde strimler
Løg (stort, finthakket) – 1
Hvidløg (hakket) – 2 fed
Tomatpuré – 2 spsk
Hakkede tomater (friske eller fra dåse, blendet) – 1 kop (2,5 dl)
Tørrede limefrugter (limoo amani, prikket med en gaffel) – 3-4
Vegetabilsk olie – 4 spsk (til stegning og sautering)
Vand eller oksebouillon – 4 kopper (10 dl)
Gurkemeje – 1 tsk
Kanel – 1/2 tsk
Salt og sort peber – Efter smag
Safran (opløst i 2 spsk varmt vand) – Et generøst nip (valgfrit, for ekstra aroma)
Til servering:
Persisk dampet ris (chelo)
Syltede grøntsager (torshi)
Friske urter (sabzi khordan)
Fremgangsmåde
Forbered auberginerne:
Drys de skrællede og skivede auberginer med salt og lad dem trække i 30 minutter for at fjerne bitterhed. Skyl, tør dem af, og steg dem i 3 spsk vegetabilsk olie, indtil de er gyldne. Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
Lav fritterne:
Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en separat pande. Steg kartoffelstrimlerne, indtil de er sprøde og gyldne. Læg dem på køkkenrulle og drys lidt salt over, mens de stadig er varme.
Tilbered kød og base:
Varm 1 spsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Sautér løgene, indtil de bliver gyldne. Tilsæt hvidløg og gurkemeje, og rør rundt, indtil det dufter. Tilsæt kødet og brun det på alle sider. Rør tomatpuré i og lad det stege i yderligere 2 minutter for at forstærke smagen.
Simr gryden:
Tilsæt de blendede tomater, tørrede limefrugter, salt, sort peber, kanel og 4 kopper vand eller bouillon. Dæk gryden til og lad det simre ved lav varme i 1,5 time, indtil kødet er mørt.
Tilsæt flækkærterne:
Dræn de udblødte flækkærter og tilsæt dem til gryderetten. Lad den simre i yderligere 30 minutter, indtil ærterne er møre, men stadig faste.
Sidste trin:
Placer forsigtigt de stegte auberginer ovenpå gryderetten. Rør dem ikke rundt, men lad dem absorbere smagen, mens de forbliver intakte. Hvis du bruger safran, dryp den over gryderetten og lad den simre i yderligere 10 minutter.
Servering:
Server varm over persisk dampet ris (chelo) og pynt med friske urter eller syltede grøntsager. Top retten med de sprøde fritter lige før servering for at bevare deres sprødhed.
