En fyldig og smagfuld persisk gryderet lavet med mørt kød, søde svesker og varme krydderier – langsomt simret for at opnå den perfekte balance mellem sødt og salt.
Khoresh-e Aloo er en traditionel persisk gryderet, som nydes over hele Iran for sin unikke kombination af søde og salte smagsnuancer. Ordet "Aloo" betyder sveske eller tørret blomme – en nøgleingrediens, der tilfører retten dybde og mild sødme. Retten laves typisk med kylling, lam eller oksekød og simres i en rig tomat- og safraninfuseret sauce, ofte sødet med honning eller sukker og afbalanceret med varme krydderier som kanel og gurkemeje. Khoresh-e Aloo serveres som regel med persisk ris (Chelow eller Kateh) og er fast inventar til familiesammenkomster og festmåltider.
Ingredienser
Til gryderetten:
2 spsk vegetabilsk olie eller smør
500 g kylling (lår eller underlår) eller oksekød/lam i tern
1 stor løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
½ tsk gurkemeje
½ tsk kanel (valgfrit, for varme)
½ tsk sort peber
1 tsk salt (smag til)
2 spsk tomatpuré
1 mellemstor tomat, revet (eller ½ dl tomatpuré)
1½ dl svesker (Aloo Bukhara)
1 spsk honning eller sukker (valgfrit, for ekstra sødme)
1 spsk citronsaft eller sur druesaft (ab-ghooreh)
¼ tsk stødt safran, opløst i 2 spsk varmt vand
5 dl vand eller okse-/kyllingebouillon
Til servering:
Dampet persisk ris (Chelow eller Kateh)
Ristede mandler eller pistacienødder (valgfrit, til pynt)
Fremgangsmåde
Brun kødet:
Varm olie eller smør op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kylling, okse- eller lammekød og brun det på alle sider (ca. 5-7 minutter). Tag det op og sæt til side.
Svits løg og krydderier:
Kom løg i gryden og svits til de er gyldne (5-7 minutter). Tilsæt hvidløg, gurkemeje, sort peber, kanel og salt, og steg videre i 1 minut, indtil det dufter. Rør tomatpuré i og lad det stege 1-2 minutter ekstra for at fremhæve smagen.
Lad gryderetten simre:
Læg det brunede kød tilbage i gryden. Hæld vand eller bouillon i og tilsæt den revne tomat eller tomatpuré. Bring retten langsomt i kog, læg låg på, og lad den simre ved lav varme i 1-1,5 time (oksekød/lam) eller 45 minutter (kylling).
Tilsæt svesker og safran:
Rør svesker, honning (hvis brugt) og citronsaft/sur druesaft i. Tilsæt safranvandet og lad retten simre yderligere 20-30 minutter, indtil kødet er mørt og sveskerne bløde og smagfulde.
Servering:
Server retten varm sammen med dampet persisk ris (Chelow eller Kateh). Drys gerne med ristede mandler eller pistacienødder for lidt ekstra knas.
Recipe Note
Tips & Variationer
For en mere koncentreret sauce, lad gryderetten simre længere, så den tykner.
For ekstra syrlighed, tilsæt mere citronsaft eller ab-ghooreh.
For en vegetarisk version, erstat kødet med svampe eller aubergine.
For ekstra dybde, tilsæt en hel kanelstang under simringen.
