En kraftfuld og mættende persisk gryderet med mørt leverkød, gyldne kartofler, løg, hvidløg og cherrytomater – fuld af varme krydderier.
Khorak-e Jigar er en populær persisk gaderet og hjemmelavet klassiker, lavet med lever (jigar) – typisk fra lam eller okse. Leverkebab, også kaldet Jigar Kebab, sælges ofte ved gadekøkkener over hele Iran, især i nærheden af basarer, hvor spyd med friskgrillet lever serveres med brød, friske krydderurter og citronsaft. Lever har traditionelt haft en høj værdi i det persiske køkken på grund af sit indhold af jern og protein og er kendt for at give energi. Uanset om den grilles på spyd eller sauteres med løg, er denne ret enkel, velsmagende og dybt forankret i persisk madkultur.
Ingredienser
300 g lamme- eller okselever, skåret i mundrette stykker
2 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
1 stor løg, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
10 cherrytomater, halverede
2 spsk olivenolie (delt op)
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt (justér efter smag)
½ tsk sort peber
½ tsk paprika (valgfrit, for dybere smag)
2 spsk frisk persille, hakket
Fremgangsmåde
Klargør leveren:
Skyl leverkødet under koldt vand og dup det tørt med køkkenrulle. Fjern eventuelle sener og skær det i mundrette tern.
Steg kartoflerne:
Varm 1 spsk olivenolie op i en dyb pande ved middel varme. Tilsæt kartoffeltern og steg dem gyldne og sprøde i ca. 7-10 minutter. Tag dem op og læg dem på køkkenrulle.
Sautér løg og hvidløg:
Brug samme pande, tilsæt 1 spsk olivenolie og løg. Sautér i ca. 5 minutter, til de er gyldne. Tilsæt hvidløg og steg yderligere 1 minut, til det dufter.
Steg leveren:
Tilsæt leverstykkerne til panden med løg og hvidløg. Krydr med gurkemeje, salt, peber og paprika. Steg ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, til de er brunede, men stadig møre indeni.
Tilsæt tomater og lad simre:
Kom cherrytomater i panden og vend dem forsigtigt rundt. Læg låg på og lad det hele simre i 10 minutter, så smagene kan forenes.
Samle retten & server:
Kom de stegte kartofler tilbage i panden og vend dem forsigtigt sammen med resten. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Pynt med frisk persille og server retten varm.
Recipe Note
Tips & variationer
For en rigere smag kan du tilsætte 1 spsk tomatpuré, når retten simrer.
For en frisk syrlighed kan du presse lidt citronsaft over inden servering.
Server retten med persisk fladbrød som lavash eller sangak – eller med en simpel risret.
