En rig og cremet persisk auberginedip lavet med stegt aubergine, karamelliserede løg, hvidløg og kashk (valle), toppet med mynte og valnødder.
Kashke Bademjan er en af Irans mest elskede mezze-retter (forretter), som traditionelt serveres med lavash- eller sangakbrød. Retten har navn efter sine nøgleingredienser:
Kashk, et fermenteret mejeriprodukt, der minder om valle, og som giver retten sin karakteristiske syrlige og cremede smag.
Bademjan betyder aubergine på persisk – hjertet af retten.
Retten har været en del af det persiske køkken i århundreder og kombinerer stegt eller bagt aubergine med hvidløg, gurkemeje og karamelliserede løg. Den toppes med tørret mynte og valnødder for ekstra dybde. Kashke Bademjan er både komfortmad og fuld af smag – ofte serveret varm som dip eller tilbehør ved familiesammenkomster og festlige lejligheder.
Ingredienser
2 store auberginer, skrællede og skåret i skiver
3 spsk olivenolie (eller anden vegetabilsk olie)
1 mellemstor løg, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
½ tsk gurkemeje
½ tsk salt (justér efter smag)
½ tsk sort peber
½ dl kashk (persisk valle) (eller græsk yoghurt som erstatning)
½ dl vand
1 spsk tørret mynte
2 spsk valnødder, grofthakkede (valgfrit, til pynt)
1 spsk ristede løg (valgfrit, til pynt)
Fremgangsmåde
Klargør auberginerne:
Varm 2 spsk olie op på en pande ved middel varme. Steg de skivede auberginer, til de er gyldne og bløde (ca. 5-7 minutter pr. side). Læg dem derefter på et stykke køkkenrulle for at suge overskydende olie. Alternativt kan du bage dem i en 220°C varm ovn i 30 minutter, til de er møre.
Karamelliser løg og hvidløg:
Brug samme pande og tilsæt 1 spsk olie. Svits løgene i 10-12 minutter, til de er gyldne. Tilsæt hvidløg og gurkemeje, og svits videre i 1 minut, til det dufter.
Mos og tilbered auberginen:
Læg de stegte (eller bagte) auberginer tilbage i panden. Mos dem med en gaffel eller kartoffelmoser, til de er glatte. Tilsæt salt, peber og ½ dl vand, og lad det simre i 5 minutter, mens du rører af og til.
Tilsæt kashk (valle) & lad simre:
Rør kashk (eller græsk yoghurt) i og bland godt. Lad det småsimre i yderligere 3-5 minutter ved lav varme, så smagene kan samle sig.
Klargør mynte-pynt:
Varm 1 spsk olie op i en lille pande og steg den tørrede mynte i 30 sekunder, så smagen frigives.
Server & pynt:
Kom Kashke Bademjan i en serveringsskål. Dryp med ekstra kashk og pynt med stegt mynte, valnødder og ristede løg. Server retten varm med lavash, sangak eller pitabrød.
Recipe Note
Tips & variationer
For ekstra smag kan du tilsætte en knivspids safran til kashk'en før brug.
Ønsker du en glattere konsistens, kan du blende aubergineblandingen med en stavblender.
For en røget version, grill auberginen over åben ild inden mosen.
