En lækker kebab fra det nordlige Iran, lavet med lam eller oksekød marineret i granatæblemelasse, valnødder, hvidløg og krydderurter – grillet til en røget og smagfuld oplevelse.
Kabab Torsh (کباب ترش) er en traditionel ret fra det nordlige Iran, især i provinserne Gilan og Mazandaran, hvor det syrlige og urteprægede køkken dominerer. Ordet "Torsh" betyder sur og henviser til granatæblemelassen, som giver retten dens karakteristiske smag.
Modsat mange andre persiske kebabretter er Kabab Torsh beriget med valnødder og hvidløg, hvilket giver en dyb, nøddeagtig og let sød smag. Retten grilles traditionelt over trækul og serveres med persisk ris (Kateh) eller fladbrød samt friske krydderurter og syltede grøntsager.
Ingredienser
Til marinaden:
500g oksemørbrad, lammemørbrad eller filet, skåret i tern
½ dl granatæblemelasse
¼ dl valnødder, fintmalede
1 stor løg, revet
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk olivenolie
1 spsk frisk citronsaft
½ tsk salt
½ tsk sort peber
½ tsk gurkemeje
½ tsk tørret mynte (valgfrit)
Til grillning:
2 spsk smeltet smør eller olivenolie (til pensling)
Bland granatæblemelasse, malede valnødder, revet løg, presset hvidløg, olivenolie, citronsaft, salt, sort peber og gurkemeje i en stor skål. Tilsæt kødstykkerne og sørg for, at alle tern er godt dækket. Dæk skålen til og sæt den på køl i mindst 4 timer – gerne natten over for dybere smag.
Sæt kødet på spyd:
Hvis du bruger træspyd, læg dem i blød i 30 minutter for at undgå, at de brænder. Sæt de marinerede kødstykker på flade metalspyd.
Grill kebabberne:
Forvarm en trækuls- eller gasgrill til middel-høj varme. Læg spydene på grillen og steg dem i 4-5 minutter på hver side, til de er karamelliserede og gennemstegte. Pensl med smeltet smør eller olivenolie undervejs for ekstra saftighed.
Grill tomaterne:
Mens kødet grilles, læg de halverede tomater på grillen og steg dem, til de er bløde og let brankede.
Server & nyd:
Server varmt med persisk dampet ris (Kateh) eller fladbrød. Drys med sumak og servér med friske krydderurter (sabzi khordan) for et autentisk nordiransk touch.
Recipe Note
Tips & variationer
For en rigere marinade, blend valnødderne til en pasta med granatæblemelasse før kødet tilsættes.
Brug lammemørbrad eller oksemørbrad for ekstra mørt resultat.
Grill over trækul for en autentisk røget smag.
For en mere syrlig version, tilsæt ekstra granatæblemelasse eller et skvæt sur druesaft (ab-ghooreh).
