En klassisk persisk grillkebab lavet med krydret hakket kød, løg, safran og krydderier – grillet over åben ild og serveret med luftigt safranris (Chelow) og grillede tomater.
Kabab Koobideh (کباب کوبیده) er en af Irans mest berømte og elskede kebaber, som stammer fra Qajar-dynastiets kongehof. Navnet "Koobideh" kommer fra det persiske ord "Koobidan" (کوبیدن), der betyder "at banke", og henviser til den traditionelle metode, hvor kødet bankes og æltes, indtil det bliver klistret og klar til grillning.
Traditionelt laves den med hakket lam eller oksekød, løg og safran, og grilles over åben ild. Den serveres med dampet persisk ris (Chelow), grillede tomater, sumak og smør. I dag er det en fast del af det persiske køkken – både i hjemmet, på restauranter og til festlige lejligheder.
Ingredienser
Til kebabfarsen:
500 g hakket oksekød (20% fedt) eller lammekød (eller en blanding)
1 stor løg, revet og drænet for væde
½ tsk gurkemeje
½ tsk sort peber
1 tsk salt
½ tsk paprika (valgfrit, for farve)
¼ tsk stødt safran opløst i 2 spsk varmt vand (valgfrit, for ekstra aroma)
Bland hakket kød, revet løg, gurkemeje, sort peber, salt og safranvand i en stor skål. Ælt det grundigt i 5-7 minutter, indtil det bliver klistret og sammenhængende. Dæk til og sæt på køl i mindst 1 time, så smagen udvikler sig.
Form kebaberne:
Fugt hænderne med koldt vand for at undgå at farsen klistrer. Tag en håndfuld fars og form den omkring en flad metalsyl, så den bliver lang og tynd. Brug fingrene til at lave små fordybninger langs hele kebaben – det giver det autentiske udseende.
Grill kebaberne:
Opvarm en kul- eller gasgrill til middel-høj varme. Læg kebaberne på grillen og steg dem i 4-5 minutter på hver side, til de er gyldne og let forkullede. Pensl løbende med smeltet smør for ekstra saftighed.
Grill tomaterne:
Læg de halverede tomater på grillen og steg dem, til de er bløde og let brændte.
Servering:
Server kebaberne varme med dampet safranris (Chelow) eller persisk fladbrød. Drys med sumak og server med friske krydderurter (sabzi khordan) og evt. syltede grøntsager (torshi).
Recipe Note
Tips & variationer
For den bedste konsistens – brug hakket kød med 20% fedt, så kebaberne ikke bliver tørre.
Ælt farsen, til den er klistret, og lad den hvile på køl, så smagen sætter sig.
For en røget smag, grill over kul i stedet for gas.
For ekstra saftighed – pensl ofte med smeltet smør under grillning.
