En mør og saftig persisk grillkebab, marineret i safran, løg og citronsaft, derefter sat på spyd og grillet til perfektion.
Kabab Barg er en klassisk persisk kebab, som har været en fast del af det iranske køkken i århundreder, især til kongelige banketter og på traditionelle restauranter. "Barg" betyder "blad" på persisk og henviser til de tynde, møre skiver kød, der bruges i denne ret. I modsætning til Kabab Koobideh (kebab af hakket kød) laves Kabab Barg med udskæringer af høj kvalitet, såsom lammekam eller oksefilet, som marineres i løg, safran og citrusjuice for en utroligt smagfuld og saftig kebab.
Kabab Barg serveres typisk med Chelow (dampet safranris), grillede tomater, smør og sumak, og er elsket ved persiske fester, familiemiddage og på restauranter verden over.
Ingredienser
Til marinaden:
500 g oksefilet, mørbrad eller lammekam, skåret i tynde skiver
Bland revet løg, olivenolie, citronsaft, safranvand, salt og sort peber i en stor skål. Tilsæt de tyndtskårne kødstykker og sørg for, at de dækkes helt. Dæk til og sæt på køl i mindst 4 timer, gerne natten over for maksimal smag.
Sæt kødet på spyd:
Sæt de marinerede kødskiver på flade metalspyd, og træk dem let, så de ligger fladt.
Grill kebaberne:
Forvarm en kulgrill eller gasgrill til middel-høj varme. Læg spyddene på grillen og steg i 4-5 minutter på hver side, og pensl indimellem med smeltet smør.
Grill tomaterne:
Mens kebaberne grilles, læg de halverede tomater på grillen og steg dem, til de er bløde og let brændte.
Server og nyd:
Server varme med dampet safranris (Chelow) eller persisk fladbrød. Pynt med sumak og friske urter (sabzi khordan) for en autentisk persisk oplevelse.
Recipe Note
Tips & Variationer
Brug oksemørbrad eller lammekam og lad det marinere natten over for det mest møre resultat.
For ekstra saftighed, pensl jævnligt kebaberne med smeltet smør under grillning.
For røgsmag, grill over kul i stedet for gas.
For restaurantlignende mørhed, bank kødet let før marinering.
