En mør og saftig persisk kyllingekebab, marineret i safran, citronsaft og yoghurt, og derefter grillet over åben ild til perfektion – fuld af røg og smag.
Joojeh Kabab (جوجه کباب) er en af Irans mest elskede kebabretter, ofte serveret til familiesammenkomster, picnic og persiske fester. "Joojeh" betyder kylling, og "Kabab" henviser til grillet kød – en ægte klassiker i det persiske grillkøkken.
Traditionelt marineres Joojeh Kabab i safran, yoghurt og citrus, som gør kødet ekstra mørt og smagfuldt. I Iran tilberedes retten ofte over trækul for en røget aroma og serveres med safranris (Chelow), grillede tomater og persisk fladbrød.
Joojeh Kabab findes i to varianter:
Joojeh Kabab Ba Ostokhan (med ben) – Hele kyllingestykker eller underlår.
Joojeh Kabab Bi Ostokhan (uden ben) – Tern af kyllingebryst eller -lår på spyd.
Bland revet løg, yoghurt, citronsaft, safranvand, olivenolie, salt, sort peber og gurkemeje i en stor skål. Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem godt rundt, så de dækkes helt. Dæk skålen til og sæt den på køl i mindst 4 timer – gerne natten over for mest smag.
Kom kyllingen på spyd:
Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter for at undgå, at de brænder. Sæt de marinerede kyllingetern på flade metalspyd.
Grill Joojeh Kabab:
Forvarm en trækuls- eller gasgrill til middel-høj varme. Læg spydene på grillen og steg dem i 4-5 minutter på hver side, mens du vender dem løbende, indtil de er gyldne og gennemstegte. Pensl med smeltet smør undervejs for ekstra saftighed.
Grill tomaterne:
Mens kyllingen grilles, læg de halverede tomater på grillen og steg dem, til de er bløde og let brankede.
Server & nyd:
Server retten varm med dampet safranris (Chelow) eller persisk fladbrød. Pynt med sumak og friske krydderurter (sabzi khordan) for en autentisk persisk oplevelse.
Recipe Note
Tips & variationer
For ekstra mørt kød, mariner natten over, så smagen trænger godt ind.
Grill over trækul for en autentisk røget smag.
Tilsæt evt. chiliflager eller hvidløg til marinaden for lidt mere varme.
Brug kyllingelår frem for bryst for en saftigere Joojeh Kabab.
