Ghormeh Sabzi, ofte kaldet "kongen af persiske gryderetter," er en af Irans mest elskede og ikoniske retter. Dens historie går mere end 2.000 år tilbage og er dybt forankret i det persiske køkkens rige traditioner. Ordet "ghormeh" betyder braiseret eller stuvet, mens "sabzi" refererer til den medley af friske urter, der udgør rettens sjæl. Sammen indfanger de essensen af persisk madlavning: intense smage, aromatiske ingredienser og en stor kærlighed til langsom tilberedning.
Historisk set var Ghormeh Sabzi en vigtig ret i landlige områder, hvor urter som persille, koriander, bukkehorn og purløg voksede i overflod. Retten blev traditionelt lavet med lam, tørrede limefrugter (limoo amani) og kidneybønner – ingredienser, der var både tilgængelige og smagfulde. De tørrede limefrugter, et kendetegn ved persisk madlavning, tilfører en syrlig dybde og afspejler den opfindsomhed, der ligger i at konservere citrusfrugter i områder med sæsonbetonet produktion.
Kulturel Betydning
Ghormeh Sabzi er mere end bare en ret – den er et symbol på hjem og komfort for iranere. Den er ofte midtpunktet ved familiefester og særlige begivenheder, herunder Nowruz, det persiske nytår. Hver familie har sin egen version af retten, hvor blandingen af urter, valg af kød og tilberedningsmetoder kan variere en smule.
Retten repræsenterer også den tålmodighed og omhu, som det persiske køkken kræver. Den langsomme tilberedning sikrer, at smagene fra urter, kød, bønner og tørrede limefrugter smelter sammen til en dybt tilfredsstillende gryderet, som typisk serveres over duftende basmatiris.
En Global Favorit
I dag har Ghormeh Sabzi krydset grænser og er blevet en favorit blandt persiske samfund verden over. Den fejres ikke kun for sin unikke smag, men også for de minder, den vækker – en forbindelse til familie, tradition og Irans rige kulinariske arv.
Ghormeh Sabzi er mere end en opskrift; det er en fortælling om arv, vedholdenhed og den tidløse kunst at lave mad med kærlighed. Denne opskrift indeholder alt, hvad du behøver for at bringe smagen af Persien ind i dit køkken.
Ingredienser
Tørret urteblanding (200g): En blanding af persille, bukkehorn og koriander.
Tørrede limefrugter (4 stk.): For den karakteristiske syrlige smag.
Krydderiblanding (10g): Gurkemeje, sort peber og salt.
Røde kidneybønner (150g): Forudblødte og klar til brug.
Lam eller oksekød (500g): Skåret i tern (eller erstat med kylling for en lettere version).
Løg (1 stort): Finthakket.
Madolie (3 spsk)
Vand (4-5 dl)
Fremgangsmåde
Forbered basen: Opvarm 3 spsk olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det bliver gyldent og blødt (ca. 5-7 minutter). Tilsæt kødet og brun det på alle sider.
Tilsæt krydderier: Drys gurkemeje fra krydderiblandingen over kødet, og rør godt i 1-2 minutter, indtil det dufter aromatisk.
Tilsæt urterne: Kom den tørrede urteblanding i gryden og rør rundt. Lad urterne stege i 3-4 minutter for at frigive deres aroma.
Tilsæt bønner og limefrugter: Hæld de opblødte kidneybønner i gryden sammen med de tørrede limefrugter. Prik limefrugterne med en gaffel, så de afgiver mere smag.
Lad gryderetten simre: Tilsæt 4-5 dl vand, så alle ingredienser er dækket. Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad den simre i 2-3 timer under låg. Rør af og til, indtil kødet er mørt, og smagene er udviklet.
Smag til: Tilsæt salt og sort peber fra krydderiblandingen de sidste 15 minutter af tilberedningen. Smag til og justér efter behov.
Recipe Note
Serveringsforslag:
Server varm med persisk dampet ris (chelo) og tahdig (sprød risbund) for en autentisk oplevelse.
Pynt med friske urter eller et skvæt citronsaft for ekstra smag.
Tips til succes:
For ekstra smag: Sautér urterne i en separat pande med en spiseskefuld olie, før de tilsættes gryderetten.
Lav den vegetarisk: Erstat kødet med svampe eller aubergine for en plantebaseret version.
