Ghalieh Mahi er en kraftfuld og smagfuld persisk fiskeret, der stammer fra Irans sydlige provinser, særligt Khuzestan og Bushehr, hvor det Persiske Golf byder på et væld af frisk fisk og skaldyr. I modsætning til de mere delikate smagsprofiler, der ofte findes i nordiranske retter, er Ghalieh Mahi kendt for sin krydrede, syrlige og urtefyldte karakter, hvilket gør den unik i det persiske køkken.
Retten er bygget på en aromatisk urtebase, hovedsageligt bestående af koriander og bukkehornsblade, kombineret med tamarindpasta, der giver gryderetten sin karakteristiske syrlighed. Brugen af røde chiliflager gør også Ghalieh Mahi til en af de mest krydrede retter i det persiske køkken, hvilket afspejler det Persiske Gulfs kulinariske påvirkning fra både Indien og den arabiske verden. Traditionelt serveres denne gryderet med persisk dampet ris (chelo) for at balancere de intense smagsnuancer.
Ghalieh Mahi er en ret, der forbindes med festlige lejligheder og familiemiddage i det sydlige Iran. Den er et bevis på det persiske køkkens mangfoldighed og viser, at persisk mad ikke kun består af langsomtsimrede gryderetter og milde smage, men også kan være livlig, kraftfuld og fyldt med dybde.
Ingredienser
Til gryderetten:
Fiskefileter (fast hvid fisk som torsk, hellefisk eller havaborre) – 500 g
Frisk koriander (finthakket) – 1,5 kop (3,75 dl)
Friske bukkehornsblade (eller 2 spsk tørrede bukkehornsblade) – ½ kop (1,25 dl)
Løg (stort, finthakket) – 1
Hvidløg (hakket) – 4 fed
Tomatpuré – 2 spsk
Tamarindpasta – 3 spsk (justér efter smag)
Røde chiliflager eller frisk rød chili (finthakket) – 1 tsk (justér efter ønsket styrke)
Skær fiskefileterne i store stykker. Krydr let med salt, gurkemeje og sort peber, og sæt dem til side.
Tilbered urtebasen:
Varm 2 spsk olie i en stor gryde ved middel varme. Sautér de hakkede løg, indtil de bliver gyldne. Tilsæt hvidløg, gurkemeje og korianderpulver, og rør rundt, indtil det dufter. Rør de hakkede koriander- og bukkehornsblade i, og lad det stege i 5-7 minutter, indtil urterne mørkner og afgiver aroma.
Opbyg gryderetten:
Tilsæt tomatpuré, tamarindpasta, chiliflager og 2 kopper vand eller fiskefond. Rør godt rundt, og lad blandingen simre i 15-20 minutter, så smagene forenes.
Tilsæt fisken:
Placer forsigtigt fiskefileterne i den simrende gryderet. Dæk gryden til, og lad den koge ved lav varme i 15 minutter, eller indtil fisken er mør og flager let. Justér smagen med citronsaft, hvis der ønskes ekstra syrlighed.
Servering:
Server varm over persisk dampet ris, med friske citronbåde ved siden af for en ekstra frisk smag.
