En velsmagende og aromatisk ret med peberfrugter fyldt med en smagfuld blanding af ris, krydderurter og hakket kød, tilberedt i en fyldig tomatsauce.
Dolmeh, som betyder "fyldt" på persisk, er en populær ret i hele Mellemøsten, Centralasien og Middelhavsområdet. Den persiske version, kendt som Dolmeh Felfel, består af peberfrugter fyldt med en smagfuld blanding af ris, krydderurter og nogle gange hakket kød. Retten tilberedes ofte ved særlige lejligheder og familiesammenkomster og byder på en skøn kombination af teksturer og smage. Dolmeh har rødder helt tilbage til det Osmanniske Rige og er blevet tilpasset i forskellige regioner, hvor hver kultur har tilføjet sine egne unikke ingredienser og krydderier. I det iranske køkken nydes dolmeh ofte med yoghurt og serveres enten som tilbehør eller som en mættende hovedret.
Ingredienser
4-5 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
2½ dl basmatiris (eller anden langkornet ris)
200 g hakket okse- eller lammekød (valgfrit, kan udelades for vegetarisk version)
Skær toppen af peberfrugterne og fjern kerner og indvendige hinder. Gem toppene – de bruges som låg senere.
Lav fyldet:
Varm olivenolien op i en pande ved middel varme. Sautér løget, til det er gyldent, og tilsæt derefter hvidløg. Steg i yderligere ét minut. Tilsæt hakket kød (hvis du bruger det), og steg til det er brunet. Rør ris, gurkemeje, salt, peber og kanel (hvis du bruger det) i. Tilsæt de hakkede krydderurter, og lad det stege i 2-3 minutter. Tag af varmen og lad fyldet køle lidt af.
Fyld peberfrugterne:
Fyld hver peberfrugt med risblandingen, men lad lidt plads i toppen, da risen udvider sig under tilberedning. Læg de afskårne låg på igen.
Lav saucen:
Bland tomatsauce, tomatpuré, citronsaft og vand i en stor gryde og bring det i kog. Placer de fyldte peberfrugter forsigtigt i gryden.
Kog dolmeh:
Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 45-60 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre og fyldet gennemkogt. Øs jævnligt lidt af saucen over peberfrugterne, så de holder sig saftige.
Server & nyd:
Server retten varm med sauce over peberfrugterne. Tilføj yoghurt og friske krydderurter som tilbehør.
Recipe Note
Tips & variationer
Til en vegetarisk version kan du udelade kødet og i stedet tilsætte ekstra krydderurter, kogte linser eller kikærter.
Ønsker du en mere syrlig smag, så tilsæt en smule granatæblesirup sammen med citronsaften i saucen.
Fyldet kan varieres med hakket squash eller aubergine for ekstra grøntsager.
