En lækker persisk ret med vinblade fyldt med en smagfuld blanding af ris, krydderurter og hakket kød – langsomt tilberedt til perfektion.
Dolmeh Barge Moo, eller fyldte vinblade, er en klassisk persisk ret med rødder flere hundrede år tilbage. Ordet dolmeh kommer fra det persiske ord for “fyldt”, og variationer af retten findes over hele Mellemøsten, Middelhavsområdet og Kaukasus. I det iranske køkken laves dolmeh traditionelt med vinblade (Barge Moo), som fyldes med en aromatisk blanding af ris, friske krydderurter og nogle gange hakket kød, og derefter langsomtilberedes i en syrlig tomat- eller granatæblesauce. Retten serveres ofte som forret eller hovedret til festlige lejligheder og familiemåltider.
Ingredienser
Til fyldet:
2½ dl basmatiris, skyllet
200 g hakket okse- eller lammekød (valgfrit – kan udelades for vegetarisk version)
1 mellemstor løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
1 dl friske krydderurter (persille, dild, mynte og koriander), finthakkede
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel (valgfrit)
½ tsk sort peber
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
Til vinbladene og saucen:
30-40 vinblade, friske eller fra glas
2 spsk tomatpuré
2½ dl vand eller grøntsagsbouillon
2 spsk granatæblesirup (eller citronsaft for en mere syrlig version)
2 spsk smør eller olivenolie
½ tsk salt
Fremgangsmåde
Klargør vinbladene:
Hvis du bruger friske vinblade, blanchér dem i kogende vand i 2-3 minutter, og lad dem dryppe af. Hvis du bruger vinblade fra glas, skyl dem under koldt vand for at fjerne overskydende lage.
Lav fyldet:
Varm 1 spsk olivenolie i en pande ved middel varme. Sautér løget, til det er gyldent, og tilsæt derefter hvidløg. Steg i 1 minut. Hvis du bruger kød, tilsæt hakket kød og steg til det er brunet. Rør derefter ris, krydderurter, gurkemeje, kanel, sort peber og salt i. Steg i 2-3 minutter, tag af varmen og lad det køle lidt af.
Fyld og rul dolmeh:
Læg et vinblad fladt med den blanke side nedad. Læg 1 stor teskefuld fyld i midten. Fold bunden op, derefter siderne ind, og rul stramt til en lille pakke. Gentag med resten af bladene og fyldet.
Klargør gryden:
Beklæd bunden af en stor gryde med ekstra vinblade for at undgå at dolmeh brænder fast. Læg de fyldte vinblade tæt i gryden i lag.
Kog dolmeh:
Bland tomatpuré, vand (eller bouillon), granatæblesirup (eller citronsaft), smør og salt i en skål. Hæld saucen over dolmeh, så de netop er dækket. Læg en lille tallerken over dolmeh for at holde dem på plads under kogning. Læg låg på og lad simre ved svag varme i 1,5 time, eller til risen er gennemkogt.
Server & nyd:
Lad dolmeh køle lidt af før servering. Nyd dem lune eller ved stuetemperatur sammen med yoghurt eller friske krydderurter.
Recipe Note
Tips & variationer
Til en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt hakkede svampe eller linser.
For en mere intens smag, brug bouillon i stedet for vand.
For ekstra syrlighed, tilsæt mere granatæblesirup eller citronsaft.
For en sød variant, kan du tilsætte rosiner eller tørrede berberisbær (zereshk) til fyldet.
