En duftende og varmende persisk gryderet fra det nordlige Iran, lavet med hestebønner, dild, hvidløg og æg – perfekt med ris eller brød.
Baghali Ghatogh er en elsket ret fra Gilan-provinsen i det nordlige Iran, kendt for sine rige, grønne smagsnuancer og enkelhed. Den laves traditionelt med friske eller tørrede hestebønner (Baghali), hvidløg og dild, hvilket giver retten sin karakteristiske aroma. Retten serveres typisk med persisk ris (kateh) og nogle gange med syltede grøntsager eller yoghurt. Baghali Ghatogh nydes ofte i de køligere måneder på grund af sin varme og nærende karakter. Dild (shevid) giver retten sin særlige jordnære smag, mens æg, der nænsomt tilberedes direkte i gryden, tilfører både fylde og protein.
Ingredienser
2 dl friske eller tørrede hestebønner (afskallede)
3 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk olivenolie (eller smør for en rigere smag)
2 spsk tørret dild (eller ½ dl friskhakket dild)
½ tsk gurkemeje
½ tsk salt (justér efter smag)
½ tsk sort peber
2 dl vand
2 store æg
Fremgangsmåde
Klargør hestebønnerne:
Hvis du bruger friske hestebønner, så pil og skyl dem. Hvis du bruger tørrede bønner, skal de lægges i blød i vand i 6-8 timer eller natten over – og derefter drænes.
Svits hvidløg og dild:
Varm olivenolie (eller smør) op på en pande ved middel varme. Tilsæt hvidløget og svits i 1 minut, til det begynder at dufte. Rør tørret dild og gurkemeje i, og lad det stege videre i 30 sekunder.
Kog bønnerne:
Tilsæt hestebønner, salt og sort peber, og vend det hele sammen. Hæld 2 dl vand i og bring det i kog. Skru ned og lad retten simre i 15-20 minutter, eller indtil bønnerne er møre.
Tilsæt æggene:
Slå æggene ud direkte i gryden – med lidt afstand imellem. Læg låg på og lad æggene pochere i 5-7 minutter, indtil hviderne er faste, men blommerne stadig bløde.
Server & nyd: Server retten varm med persisk ris (kateh) eller fladbrød (lavash eller sangak).
Recipe Note
Tips & variationer
Ønsker du en tykkere konsistens, kan du bruge lidt mindre vand.
For ekstra fylde, dryp med smeltet smør før servering.
Vil du have retten lidt stærkere, så tilsæt et nip chiliflager.
Hvis du ikke kan finde friske hestebønner, kan du bruge limabønner eller små butterbeans som alternativ.
