En rig og smagfuld persisk stuvning fra Gilan, lavet med malede valnødder, friske urter og granatæblekoncentrat – minder om Fesenjan, men med en syrlig og urteagtig drejning.
Anarbij er en traditionel ret fra Gilan-provinsen i det nordlige Iran, hvor søde og sure smage spiller en central rolle i det lokale køkken. Ligesom den velkendte Khoresht Fesenjan laves Anarbij med malede valnødder og granatæblekoncentrat, men den skiller sig ud ved at indeholde aromatiske friske urter (sabzi), som tilfører en levende og kompleks smag. Retten tilberedes ofte med hakket okse- eller lammekød eller små kødboller og serveres med dampet persisk ris (chelow eller kateh). Anarbij er et godt eksempel på det kaspiske områdes kærlighed til nødde- og frugtbaserede gryderetter – en nærende og velsmagende ret, særligt værdsat i de køligere måneder.
Ingredienser
Til gryden:
2 dl valnødder, fintmalede
300 g hakket okse- eller lammekød (eller form små kødboller)
½ dl friske urter, finthakkede (koriander, persille og mynte)
1-2 tørrede limoo amani (valgfrit, for ekstra syrlighed)
7 dl vand eller oksebouillon
2 spsk olivenolie
Til servering:
Dampet persisk ris (chelow eller kateh)
Friske granatæblekerner (valgfrit som pynt)
Fremgangsmåde
Rist og mal valnødderne:
Rist valnødderne let på en tør pande over middel varme i 3-4 minutter, til de dufter. Lad dem køle af og mal dem derefter til en fin pasta med en foodprocessor eller morter.
Klargør kødet:
Bland hakket kød med gurkemeje, salt, sort peber og kanel. Form små kødboller (valgfrit), eller behold det som hakket kød.
Svits løg og hvidløg:
Varm olivenolie i en dyb gryde over middel varme. Tilsæt løg og svits dem gyldne i 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og svits videre i 1 minut. Hvis du bruger hakket kød, tilsæt det nu og brun i 5 minutter. Hvis du bruger kødboller, brun dem på alle sider og tag dem op.
Tilsæt valnødder og simr:
Kom den malede valnøddepasta i gryden og svits i 2 minutter for at frigive olien. Tilsæt granatæblekoncentrat (eller sirup), friske urter og tørrede lime (hvis brugt). Hæld vandet eller bouillonen over, bring det i kog, sænk varmen og lad det simre i 1,5 til 2 timer under låg. Rør indimellem.
Tilsæt kødboller og afslut:
Hvis du bruger kødboller, læg dem tilbage i gryden de sidste 30 minutter af kogetiden. Stuvningen skal tykne, efterhånden som valnødderne frigiver olie. Tilsæt lidt mere vand, hvis den bliver for tyk.
Server & nyd:
Server varm med dampet persisk ris (chelow eller kateh). Pynt med friske granatæblekerner for ekstra sødme og knas.
Recipe Note
Tips & variationer
For en mere syrlig stuvning, tilsæt ekstra granatæblekoncentrat eller 1 spsk citronsaft.
For en rigere konsistens, lad valnødderne simre længere, så de afgiver mere olie.
For ekstra dybde, tilføj en lille kanelstang under tilberedningen.
Til en vegetarisk version, udskift kødet med svampe eller aubergine.
