En klassisk persisk ret, Adas Polo er en duftende og fyldig linsersis, beriget med søde rosiner og krydrede kødboller. Det er en perfekt balance mellem det salte og det søde, hvilket gør det til en elsket komfortret.
Adas Polo har dybe rødder i det persiske køkken. Linser har været en grundingrediens i persisk madlavning i århundreder, tilbage fra oldtidens Persien, hvor de blev værdsat for deres næringsværdi og overkommelige pris. Kombinationen af ris og linser gav et mættende, proteinrigt måltid, især i tider hvor kød var en luksus.
Med tiden udviklede persisk madtradition sig til at inkludere både søde og salte elementer, hvilket førte til tilføjelsen af rosiner, dadler eller berberis i Adas Polo. Dette afspejler den persiske filosofi om smagsbalance - hvor sødme, krydderier og umami forenes harmonisk.
I mange persiske hjem tilberedes Adas Polo ofte til familiesammenkomster, især i de koldere måneder, hvor varme, krydrede retter giver ekstra komfort. Det er også et populært måltid under religiøse og kulturelle begivenheder, såsom Ramadan, da det indeholder nærende og mættende ingredienser. Tilføjelsen af kødboller er en moderne variation, der gør retten endnu mere fyldig og velsmagende.
Ingredienser
Til Ris og Linser:
2 kopper basmati-ris
1 kop grønne linser
4 kopper vand
2 spsk salt (til iblødsætning af ris)
3 spsk vegetabilsk olie
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt kanel
Til Kødboller:
300g hakket oksekød eller lam
1 lille løg, revet
½ tsk salt
½ tsk sort peber
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt kanel
1 spsk kikærtemel (valgfrit, for binding)
1 spsk vegetabilsk olie (til stegning)
Til Rosiner:
½ kop rosiner (eller berberis for en syrlig smag)
1 spsk smør
½ tsk stødt kanel
Til Tahdig (Sprød Risbund):
1 stor kartoffel, skåret i tynde skiver (valgfrit)
2 spsk vegetabilsk olie
Fremgangsmåde
Forbered Ris og Linser:
Skyl basmati-ris flere gange, indtil vandet er klart. Læg i blød i saltet vand i mindst 30 minutter. Skyl linserne og kog dem i 2 kopper vand med en smule salt, indtil de er netop møre (ca. 15 minutter). Dræn og sæt til side.
Lav Kødbollerne:
Bland hakket kød med revet løg, salt, peber, gurkemeje, kanel og kikærtemel. Form små kødboller og steg dem i olie, indtil de er brunede og gennemstegte. Sæt til side.
Klargør Rosinerne:
Smelt smør i en lille pande, tilsæt rosiner (eller berberis), rør kanel i, og sautér i 2 minutter, indtil de bliver duftende. Tag af varmen.
Lag og Damp Risen:
Kog en stor gryde med vand op. Dræn de iblødsatte ris og kog dem i det kogende vand i 6–7 minutter, indtil de er bløde, men stadig har lidt bid. Dræn og skyl med koldt vand. I en gryde varmes 2 spsk olie op. Hvis du bruger kartofler til tahdig, lægges skiverne i bunden af gryden. Begynd at lægge lag: Start med ris, derefter linser, efterfulgt af kødboller og rosiner. Gentag, indtil alle ingredienser er brugt. Lav et par huller i risen med bagsiden af en ske, så dampen kan slippe ud. Dæk låget med et rent køkkenhåndklæde og læg det på gryden. Damp ved lav varme i 30–40 minutter, indtil risen er luftig.
Servering:
Løsn forsigtigt risen og bland lagene sammen. Server med sprød tahdig ved siden af, og nyd med yoghurt, salat eller syltede grøntsager.
