En kraftig og mættende persisk gryderet lavet med lam, kikærter, kartofler og tomater – langsomt simret til perfektion og traditionelt serveret med brød.
Abgoosht, som betyder “kød-suppe”, er en af de ældste og mest traditionelle komfortretter i det persiske køkken. Oprindeligt betragtet som en simpel ret for nomader og arbejdere, blev den lavet med lam, bønner og rodfrugter og kogt langsomt for at blive nærende og mættende. Med tiden er Abgoosht blevet en elsket nationalret, som stadig serveres i tehuse og hjem. Det særlige ved Abgoosht er serveringsmåden: først nydes suppen for sig, og derefter moses resten til en tyk blanding kaldet "Goosht Kubideh", som spises med sangak- eller lavashbrød, syltede grøntsager (torshi) og friske krydderurter.
Ingredienser
Til gryderetten:
500 g lammekølle eller lam med ben
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakket
2½ dl kikærter, udblødt natten over (eller 1 dåse, drænet)
Varm en stor gryde op ved middel varme og tilsæt løg. Svits til de er bløde. Tilsæt hvidløg, gurkemeje, peber og evt. kanel og steg i 1 minut til det dufter.
Brun kødet:
Tilsæt lammekødet og brun det på alle sider i 5–7 minutter. Tilsæt tomatpuré og steg i yderligere 2 minutter.
Tilsæt bønner og lad det simre:
Hæld vand i gryden og bring i kog. Tilsæt kikærter, hvide bønner, tomater og evt. tørret lime. Læg låg på og lad simre ved lav varme i 2½ time, rør af og til.
Kom kartofler i og kog færdig:
Tilsæt kartoflerne og lad retten koge yderligere 30 minutter, indtil de er møre. Smag til med salt og krydderier.
Server traditionelt:
Brug en si eller ske til at hælde suppen fra i en skål. Mos det resterende kød, kartofler og bønner til en tyk blanding kaldet "Goosht Kubideh". Servér suppen som forret med brød til at dyppe i. Servér mosen med friske krydderurter, torshi og brød.
Recipe Note
Tips & variationer
For ekstra smag, tilføj et stykke marvben under kogning.
Vil du have mere varme, kan du tilsætte chili eller tørrede chiliflager.
For en mere syrlig smag, brug flere tørrede limefrugter (limoo amani).
Har du travlt, kan du bruge en trykkoger og forkorte kogetiden til 1 time.
