Sharbat-e Albaloo er en frisk og syrlig persisk drik lavet på friske surkirsebær, sukker og et strejf af citronsaft. Denne læskende og naturligt sødede sirup fortyndes typisk med iskoldt vand og bliver til en skøn sommerdrik. Den kan også bruges som en smagfuld topping på desserter, yoghurt eller endda cocktails.
Sharbat-e Albaloo har været en elsket persisk sommerdrik gennem århundreder, især i Teheran og det nordlige Iran, hvor surkirsebær (Albaloo) stortrives. Persiske sharbats (frugtsirupper) har rødder helt tilbage til oldtidens Persien, hvor de blev brugt til forfriskning, fordøjelse og afkøling af kroppen i varme klimaer.
Surkirsebær, som er kendt for deres syrlige, men naturligt søde smag, har længe været værdsat i det persiske køkken til fremstilling af marmelader, saucer og forfriskende drikke. Historisk blev denne sharbat serveret som en luksuriøs, kølende drik ved kongelige hoffer og i persiske hjem, ofte sammen med friske krydderurter og persiske søde sager.
I dag er Sharbat-e Albaloo stadig en klassiker i persiske somre, elsket for sin livlige farve, stærke smag og alsidighed. Uanset om den nydes som en traditionel drik eller hældes over desserter, er den en nostalgisk og elsket del af persiske madtraditioner.
Ingredienser
2 kopper friske eller frosne surkirsebær (Albaloo)
1 ½ kop sukker
1 kop vand
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk rosenvand (valgfrit, for ekstra duft)
Fremgangsmåde
Kog kirsebærrene:
Kom surkirsebær, sukker og vand i en mellemstor gryde ved middel varme. Rør, indtil sukkeret opløses, og lad det derefter simre forsigtigt. Lad det koge i 15-20 minutter, mens du af og til rører, indtil kirsebærrene bliver bløde og afgiver deres saft.
Si og smag til:
Si blandingen gennem en fin si, og tryk forsigtigt for at få al saften ud. Tilsæt citronsaft og rosenvand (hvis du bruger det), og rør godt rundt.
Afkøl og opbevar:
Lad siruppen køle af til stuetemperatur, og hæld den derefter på en glasflaske eller krukke. Opbevar siruppen i køleskabet i op til en måned.
Servering:
Som drik: Bland ¼ kop sirup med 1 kop koldt vand, tilsæt is, og nyd! Til desserter: Hæld den over yoghurt, is eller persisk risdessert (Sholeh Zard).
